Otevřené koláče s cibulí nebo pórek jsou oblíbeným pokrmem jak ve Francii, tak v Německu. Pouze Francouzi pečou cibule s použitím křehkého těsta jako základ, zatímco Němci dělají koláč s kynutého těsta. Oba ale plní náplň směsí vajec a smetany a do jemného krémeše dostávají sladkou cibuli. Koláč podobný francouzskému quiche se také peče v Itálii, ale v náplni se používá vařená cibule.
Je to nutné
-
- Alsaský oignonský quiche
- 2 lžíce másla;
- 3-4 velké cibule;
- 4 vejce;
- 1 šálek silného krému
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek;
- 1 kg křehkého pečiva.
- Německý cibulový koláč (Zwiebelkuchen)
- 1 kg kynutého těsta;
- 4-5 cibule (asi 1 kg);
- 3 lžíce olivového oleje
- 4-5 plátků slaniny;
- 2 vejce;
- 3/4 šálku silného krému
- pepř
- sůl
- muškátový oříšek;
- kmín.
- Italský quiche s vařenou cibulkou (Cipolle Lessate v Tortě)
- 1 kg sladké cibule;
- 50 g másla;
- 75 g strouhaného sýra Gruyere;
- 2 vejce;
- 1/2 šálku silné smetany
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- italské byliny;
- 1 kg křehkého pečiva.
Instrukce
Krok 1
Alsaský oignonský quiche Oloupejte cibuli a nakrájejte na malé kostky. Na středním ohni rozpustíme máslo na pánvi a osmažíme na něm cibuli, dokud nebude průsvitná. Necháme vychladnout.
Krok 2
Formu o průměru 22-25 centimetrů vyložte podél dna a po stranách cukrářským těstem. Na těsto položte cibuli a přikryjte směsí vajec, smetany a koření. Koláč vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pečte po dobu 45-50 minut, dokud se krémový krém nezastaví ve středu koláče.
Krok 3
Quiche lze podávat teplé nebo studené. Není méně chutné následující den, když je chlazené nebo zahřáté. Cibule v tomto receptu může být nahrazena několika pórovými stopkami, ale měla by se odebrat pouze bílá část.
Krok 4
Německý cibulový koláč (Zwiebelkuchen) Oloupejte cibuli, každou cibuli rozpůlte a nakrájejte na tenké půlkruhy. Slaninu nakrájejte na střední čtverečky. Na pánvi zahřejte olej a osmažte na něm kousky slaniny. Odstraňte je štěrbinovou lžící, nechte tuk odtéct zpět do pánve a smaženou slaninu položte na papírový ručník. Na rozpuštěném tuku a oleji osmažte cibuli dozlatova. Smažte na středním ohni za stálého míchání. Cibule by neměla zhnědnout.
Krok 5
Vložte kynuté těsto do formy o průměru 22-25 centimetrů a vytvořte z ní dno a boky. Jemně naplňte koláč cibulovou náplní, posypte smaženou slaninou a kmínem. Náplň smícháme s vejci, smetanou, muškátovým oříškem, solí a pepřem a natřeme na náplň. Pečte koláč 40–45 minut při 190 ° C.
Krok 6
Italský quiche s vařenou cibulí (Cipolle Lessate in Torta) Cibule by měla být oloupána a nakrájena na půlkruhy. Vložte nakrájenou cibuli do hrnce, podlejte třemi sklenicemi vody, osolte a vařte do měkka. Vařenou cibuli sceďte přes cedník. Na pánvi rozpusťte máslo a cibuli osmahněte na středním ohni do světle zlatohněda. Chladnička.
Krok 7
Spodní a boční strany křehkého těsta vytvarujte do pekáče o velikosti 20–25 cm. Pomocí vidličky napíchněte dno dortu. Smaženou cibuli rovnoměrně rozložte na dno. Smíchejte vejce, smetanu a koření, přidejte sýr a touto směsí zalijte náplň. Panvici několikrát nakloňte, aby se náplň rovnoměrně rozložila po dortu. Pečte v troubě předehřáté na 190 ° C po dobu 40-50 minut. Podávejte teplé s bílým vínem.
