Telecí maso je nízkokalorické, snadno stravitelné a vhodné pro dietní výživu. Pokud použijete hořčici, můžete zkrátit dobu vaření a získat jemnou neobvyklou chuť.
Je to nutné
-
- Pro telecí maso
- zapečené se slaninou:
- maso 1 kg;
- čerstvé sádlo
- nakrájíme na tenké plátky;
- stolní hořčice - 3 lžíce;
- sůl;
- motouz.
- Pro omáčku:
- krém 30% - 3 lžíce;
- voda - 2 lžíce;
- čerstvě mletý pepř.
- Pro porcované telecí maso
- pečené v obálkách (počítáno na 1 porci):
- maso 150 g.;
- Dijonská hořčice - 1 lžička;
- zrnitá hořčice - 1 lžička;
- mrkev - 1/2 ks.;
- cibule - 1/2 ks.;
- stolní víno - 1 polévková lžíce.;
- sůl;
- pergamenový papír a kancelářské sponky.
- Pro telecí maso
- pečené ve fólii:
- maso - 1 kg;
- česnek - 3 hřebíčky;
- stolní hořčice - 3 lžíce;
- sůl
- pepř;
- petržel.
Instrukce
Krok 1
Umytý a osušený kousek buničiny hojně natřete stolní hořčicí, obalte plátky slaniny a zavažte provázkem. Nalijte vodu do pánev a vložte do ní maso. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte maso na 75 minut. Nemusíte zakrývat víkem. Během pečení maso pravidelně zalévejte šťávou, která vynikne. Maso vyjměte, přeneste na jiné jídlo a umístěte na teplé místo. Zatímco telecí maso „dosáhne“, ochlazuje a vstřebává šťávu, připravte omáčku. Přidejte smetanu a čerstvě mletý černý pepř k pokrmům, kde bylo maso smažené a masový vývar zůstal. Zahřejte za stálého míchání, aniž byste omáčku nechali vřít. Přeneste jej na omáčník. Z masa odstraňte motouz a slaninu, nakrájejte na porce, přelijte omáčkou a posypte nasekanými bylinkami. Jako přílohu podávejte těstoviny nebo vařené brambory.
Krok 2
U pečeného telecího masa nakrájejte maso přibližně na 150 gramů. Cibuli a mrkev nakrájejte na proužky, osmažte je 2 minuty. Přidejte ke zelenině dijonskou hořčici a minutu ji zahřívejte. Přeneste zeleninu na talíř. Kousky telecího masa osmažte do křupava na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem, asi 2 minuty z obou stran. Přeneste maso na zeleninu. Sbalte pergamenové papírové obálky. Na maso natřete zrnitou hořčici a každou porci spolu se zeleninou vložte do samostatných obálek. Posypeme vínem, obálky zalepíme sponkami a vložíme na 10 minut do trouby předehřáté na 250 stupňů. Telecí maso podávejte s čerstvou zeleninou.
Krok 3
K pečení telecího masa s hořčicí ve fólii umyjte a osušte kus masa a poté v něm proveďte několik mělkých podélných řezů. Spojte strouhaný česnek s hořčicí, solí a pepřem. Maso touto směsí potřeme a necháme 30 minut máčet. Maso přeneste do alobalu, na něj položte petržel a zabalte jej tak, aby během vaření šťáva nevytekla. Telecí maso vložte do trouby na 1 hodinu, pečte na 200 stupňů. Před podáváním nakrájejte na porce, posypte nasekanými bylinkami. Jako přílohu podávejte vařené brambory nebo zeleninový salát.
