Parfait je francouzské slovo pro něco dokonalého. Ve vaření se parfait vztahuje na řadu chlazených nebo mražených dezertů na bázi cukrového sirupu, šlehaných vajec a smetany a toto slovo může také označovat velmi hladkou paštiku z drůbežích jater vařenou s likérem. Mátový parfait je rozhodně dezertní verzí tohoto jídla.
Je to nutné
-
- Máta parfait
- 8 vaječných žloutků z velkých vajec;
- 100 g moučkového cukru;
- 250 ml sladkého ovocného dezertního vína;
- 1-2 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 200 ml silného krému;
- 50 ml chlazeného mátového čaje.
- Parfait se sušenou mátou a limetkou
- 300 ml krému;
- 2 lžíce sušené máty
- 250 g moučkového cukru;
- 4 žloutky z velkých kuřecích vajec;
- 80 ml vody;
- šťáva ze 4 limetek;
- 4 lžíce ananasového džusu
- 2 veverky z velkých kuřecích vajec;
- 1 čajová lžička čerstvé citronové šťávy
Instrukce
Krok 1
Máta parfait
Nalijte vaječné žloutky a dezertní víno do velké žáruvzdorné misky, přidejte cukr a rozšlehejte mixérem nebo šlehačem. Vložte misku do vodní lázně (do většího kastrolu s pomalu vařící vodou) a pokračujte v šlehání metlou nebo mixérem při nízké rychlosti po dobu 3-4 minut, dokud směs nezbledne a nezhustne. Pokud máte teploměr na vaření, mějte na paměti, že teplota směsi by měla být kolem 78-80 ° C. Odstraňte krém z tepla, vložte misku do velké misky s ledem nebo ledovou vodou a znovu šlehejte, dokud nevychladne. Tento dezert se nazývá sabayon. Nalijte citronovou šťávu a napuštěný mátový čaj do sabayonu a znovu rozšlehejte.
Krok 2
Smíchejte smetanu, dokud měkké vrcholy. Do krému vmíchejte jednu třetinu šlehačky, poté jemně přidejte zbytek a snažte se zachovat vzdušnou a lehkou strukturu dezertu. Krém vložte na skleněnou nebo cínovou misku, do mělké mrazicí nádoby a vyrovnejte paletovacím nožem. Chladíme v mrazničce po dobu 12 hodin nebo do tuhého stavu.
Krok 3
Vyjměte parfait z mrazničky a ponořte dno misky nebo nádoby do horké vody, abyste mohli dezert z nádoby snáze vyjmout. Opečte parfait po obvodu tupým nožem, položte jej na dlouhou obdélníkovou desku nakrájenou na porce. Podáváme s karamelovou omáčkou a vanilkovým krémem, posypeme nasekanými praženými ořechy a posypeme kakaovým práškem.
Krok 4
Parfait se sušenou mátou a limetkou
Smotanu zahřejte se sušenou mátou a 1,5 lžíce práškového cukru. Za stálého míchání přiveďte k varu. Nalijte do nádoby a nechte vychladnout. Nechejte přes noc v chladničce, poté přeceďte přes jemné síto do misky. Dát stranou.
Krok 5
Rozšlehejte žloutky, dokud nezhustnou, dokud nezblednou. Vložte 125 g práškového cukru do hrnce, dolijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud se prášek nerozpustí. Zvyšte teplotu a počkejte, až se cukr změní na šampaňské, to bude trvat asi 4 až 5 minut. Sirup trochu ochlaďte a za stálého míchání nalijte tenký proud do žloutků.
Krok 6
Smíchejte ananasový a limetkový džus, duste do poloviny. Chladem a nalijte do šlehaných žloutků, přidejte smetanu. Z bílků vyšleháme citrónovou šťávu a přidáme zbývající cukr. Beat, dokud směs není lesklá a pevná. Z bílků vmícháme žloutkový krém. Chladem a podáváme, ozdobíme čerstvými lístky máty.
