Profiteroly jsou malé buchty vyrobené z lehkého těsta s náplní uvnitř. V závislosti na náplni mohou být profiteroly buď doplňkem k prvnímu chodu (pokud je náplní maso nebo ryba), nebo jako dezert (pokud je náplň sladká).
Je to nutné
-
- 100 g másla;
- 150 g soleného filetu z lososa;
- 300 g kuřecí játra;
- 5 lžíce vařeného kondenzovaného mléka;
- 4 lžíce zakysané smetany;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 180 g mouky;
- 50 g ořechů;
- 4 vejce;
- sůl;
- zelenina;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte těsto. V hrnci přiveďte k varu sklenici vody. Přidejte 100 g másla, 1/4 lžičky soli do vody. Vařte tuto hmotu, poté přidejte mouku do pánve a hmotu promíchejte. Vše promíchejte a vařte další 2 minuty.
Krok 2
Ochlaďte hmotu do té míry, aby se do ní nalité syrové vejce neskrývalo. Přidejte postupně vejce a po každém vejci těsto důkladně promíchejte.
Krok 3
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech na pečení vymastěte rostlinným olejem nebo přikryjte papírem na pečení. Pomocí cukrářské stříkačky vyložte těsto na malé kuličky na papíře. Průměr kuličky by měl být 3 - 5 cm, kuličky vložte na 30-40 minut do pece, dokud se nevytvoří kůrka.
Krok 4
Z tohoto testu se ukáže více než 30 míčků, toto množství je dostatečné k vytvoření sortimentu. K tomu je třeba připravit několik typů plnění.
Krok 5
Oloupejte cibuli, mrkev a umyjte játra. Nakrájejte zeleninu a duste ji v rostlinném oleji po dobu 4-6 minut, přidejte játra do pánve a duste dalších 10-13 minut za častého míchání. Teplo by mělo být střední a pánev by měla být zakryta víkem. Játra rozemlejte zeleninou v mixéru. Přidejte 2 lžíce do jater. lžíce zakysané smetany. Toto bude první plnění.
Krok 6
Jemně nakrájejte solené rybí filé a zeleninu. Přidejte k rybám 2 lžíce zakysané smetany a promíchejte. Toto bude druhé plnění.
Krok 7
Nasekejte ořechy a promíchejte s kondenzovaným mlékem. Toto bude třetí plnění.
Krok 8
Vychlazené profiteroly nakrájejte na 2 části. Umístěte náplň na vnitřní stranu každého kusu a stejně naplněné poloviny vložte zpět do koule. Každý typ profiterole ozdobte odlišně, abyste rozlišili, které náplně. Sortiment je připraven.
