Profiteroly jsou malé kuličky z chouxového pečiva plněné jakoukoli náplní: paštika, smetana, šlehačka nebo vařené kondenzované mléko. Mohou být podávány jako předkrm nebo dezert. Navzdory zjevné složitosti je pochoutka snadno připravitelná doma.
Krok za krokem příprava těsta
Profiteroles jsou oblíbené jídlo, které pochází z francouzské kuchyně. Malé kuličky chouxového pečiva se promění v duté kuličky s křupavou skořápkou, která se během pečení roztaví v ústech. Takové produkty jsou dobré pro rauty a bankety, ale lze je také připravit na domácí pití čaje. K tomu nemusíte být vysoce kvalifikovaným kuchařem - proces zvládne každá hostitelka.
Klíčem k úspěchu je přesné dodržování receptu. První pokus může být neúspěšný, ale časem se vše podaří. Recept je univerzální - výsledné malé kuličky lze doplnit jak dezertní, tak slanou náplní. Je lepší předem připravit polotovary a produkty těsně před podáváním naplnit. To pomůže udržet profiterolky namočené, kontrast mezi šťavnatým obsahem a vzdušnou křupavou skořápkou bude výraznější.
Složení:
- 200 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 5-7 vajec;
- 180 ml vody;
- 100 g másla (obsah tuku nejméně 72%);
- špetka soli.
Do kastrolu se silným dnem dejte olej, zalijte vodou. Nádobu postavte na sporák a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Oheň by měl být mírný. Když se směs vaří, přidejte předem prosátou mouku a sůl a za intenzivního míchání lžící nebo špachtlí. Po 5-7 minutách dostanete husté a husté těsto.
Vyjměte hrnec ze sporáku a směs mírně ochlaďte. Přidejte vejce po jednom a šlehejte těsto ručním mixérem. Profesionálové používají běžnou špachtli, ale mixér práci zjednoduší a zrychlí. Toto je nejdůležitější část procesu a vyžaduje opatrnost a péči. Hotové chouxové pečivo by mělo být jasně žluté, hladké a lesklé.
Pečení a plnění
Aby výrobky získaly krásný tvar, je lepší je uložit pečicí stříkačkou nebo sáčkem. Pokud ne, můžete použít dezertní lžíci. Před další částí těsta je namočeno ve studené vodě.
Plech zakryjte papírem na pečení nebo vymastěte olejem. Během pečení těsto výrazně zvětšuje svůj objem, takže kousky jsou umístěny ve vzájemné vzdálenosti. Vložte plech do trouby vyhřáté na 200 stupňů, pečte 20 minut a ujistěte se, že produkty nehoří. Po 20 minutách vypněte troubu a nechte profiteroly na 10 minut v teple schnout. Poté je vyjměte z plechu na dřevěnou desku a ochlaďte.
Svačinky profiterol můžete naplnit salátem, paštikou, houbovým juliennem, sýrem smíchaným s majonézou. Hustá náplň je položena lžící, po rozřezání každého produktu ve spodní části.
Jako zákusky se hodí krém, krém, máslo nebo tvaroh, šlehačka, vařené kondenzované mléko. Abyste zabránili úniku náplně, můžete ji umístit dovnitř profiterol pomocí cukrářské stříkačky a udělat malou propíchnutí na boku. Na vrch posypeme moučkovým cukrem, přelijeme moučkovým cukrem nebo rozpuštěnou čokoládou: tmavá, bílá, mléčná.
