Smetanový sýr je velmi podobný mastnému tvarohu strouhanému na pastu, ale je připraven trochu jinak. Tento produkt se používá jako krém na pečivo a hodí se k pečivu vyrobenému z křehkého pečiva, pusinek a sušenek.
Smetanový sýr nejen skvěle chutná, ale také pomáhá vyhladit povrch dortu nebo košíčků. Kromě toho se nemusíte bát, že tvaroh bude plavat při pokojové teplotě, jak se to často stává u jiných krémů. Mnoho cukrářů preferuje tento typ náplně pro jeho snadnou přípravu a tvarovou stálost.
Jednoduchý recept na domácí krémový tvarohový dort
Celková doba vaření je 10-15 minut.
Pro jeden dort budete potřebovat:
- 300 g krémového tvarohu;
- 120 g másla nejméně 82%;
- 100 g moučkového cukru.
Změkčené máslo přeložte do mísy na mixér, přidejte práškový cukr a tvarohový krém. Beat vše do hladka, asi 5-7 minut.
Před použitím na sestavení a zdobení dortu by měl být krémový sýr na chvíli stabilizován v chladu. Abyste zabránili zvětrávání během stabilizace v chladu, přeneste jej přímo do cukrářského sáčku a uložte jej do chladničky.
Rychlý recept na krémový sýr s čokoládou
Budete potřebovat:
- 130 g tmavé čokolády bez plnidel;
- 400 g krémového tvarohu;
- 130 g moučkového cukru;
- 130 g másla, 82,5% tuku.
Proces vaření:
- Vyjměte máslo z chladničky hodinu před vařením a nakrájejte na kostky, aby byly dostatečně měkké, než bude krém připraven.
- Rozpusťte čokoládu do kapalného stavu pomocí mikrovlnné nebo parní lázně. V krajním případě můžete čokoládu namočit do mrazicího sáčku v horké vodě.
- Spojte rozpuštěné máslo, moučkový cukr a tekutou čokoládu v jedné misce. Vše míchejte mixérem po dobu 5 minut. Do této hmoty přidejte tvaroh a vmíchejte ji míchačkou při nízké rychlosti nebo ručně silikonovou stěrkou.
- Výsledný krém namočte na půl hodiny do chladu, aby se stabilizoval, a poté jej můžete použít podle pokynů.
Smetanový sýr se smetanou: recept krok za krokem
Vaříme smetanový sýr se smetanou o něco déle než s máslem. Hlavním úkolem je zde šlehat krém úspěšně a efektivně. Ale když tento proces zvládnete, získáte ten nejjemnější krém, kterým můžete plnit koláče, zdobit košíčky, vrstvit a vyrovnávat koláče.
Budete potřebovat:
- 100 ml silné smetany (nejméně 33%);
- 400 g smetanového sýra;
- 80 g moučkového cukru.
- Sýr a smetanu dobře ochlaďte. Doporučuje se, aby před vařením stály 8-10 hodin v chladničce.
- Odmastěte šlehací metlu a šlehací metly vodkou a poté je vložte na 30 minut do mrazničky.
- Smíchejte všechny ingredience v chlazené misce a rozšlehejte mixérem. Nejprve nastavte minimální rychlost, když jsou všechny komponenty kombinovány, postupně měňte rychlost a zvyšte ji na maximum. Obecně hmota zhoustne a získá hustou a stabilní strukturu do 5 minut po obecném promíchání.
- Na konci procesu přeneste hotový smetanový sýr do cukrářského sáčku a nechejte půl hodiny chladit v chladničce. Pak můžete použít krém.
Smetanový sýr: Recept na kondenzované mléko
Kombinace krémového máslového krému s kondenzovaným mlékem je velmi oblíbená u cukrářů.
Hlavní složka tohoto receptu má poměrně hustou strukturu. Přidání kondenzovaného mléka do něj proto umožňuje nejen upravit sladkost výsledného smetanového sýra, ale také jeho konzistenci.
Zajímavou výhodou této verze krému je, že kondenzované mléko lze použít jak obyčejné, tak i vařené.
Budete potřebovat produkty:
- 400 g tvarohového smetanového sýra;
- 80-200 g kondenzovaného mléka (v závislosti na požadované sladkosti).
Metoda vaření
Vložte veškerý sýr do mísy na šlehání a přidejte lžíci kondenzovaného mléka. Začněte šlehat hmotu mixérem při nízkých rychlostech a postupně přidávejte kondenzované mléko na lžíci.
Pravidelně testujte chuť sladkosti tvarovacího krému. Když je získána požadovaná příchuť, mixér zrychlete a upravte směs na požadovanou konzistenci.
Výsledný produkt se ochladí po dobu 30 minut a pokračuje se sendvičováním a zdobením cukrovinek.
Smetanový sýr: recept na rozpočet
Obvyklý recept na smetanový sýr zahrnuje použití krémového tvarohu, což je docela drahý produkt. Tato metoda vaření vám umožní vytvořit lahodnou náplň pro cukrářské výrobky a výrazně ušetřit peníze.
Budete potřebovat produkty:
- 800 g nekyselé zakysané smetany s obsahem tuku 20%;
- 100 g moučkového cukru.
Není nutné kupovat práškový cukr, je lepší mlít tolik, kolik potřebujete z běžného cukru.
Z kousku gázy udělejte sáček. Umístěte plátno v 6 vrstvách na cedník přes prázdnou misku. Nalijte nahoře zakysanou smetanu, zavažte tkaninu na uzel a vložte ji na jeden den do chladničky s cedníkem a miskou.
Po dni zůstane v misce pod cedníkem syrovátka a v gázovém vaku se vytvoří zvážená zakysaná smetana. Tento produkt nahradí v tomto receptu smetanového sýra krémový tvaroh. Sbírejte jej do samostatné míchací nádoby.
Poté zváženou zakysanou smetanu s práškovým cukrem šlehejte mixérem po dobu 5-6 minut. Ve výsledku byste měli dostat asi 450-500 g hotového krému, který lze okamžitě použít k ozdobení dortů, vrstvení dortů a plnění dortů.
