Domácí obláčky s náplní nebo bez náplně jsou skutečnou pochoutkou, kterou lze podávat na slavnostním stole nebo upéct na rodinný čajový dýchánek. Nejjednodušší způsob, jak si koupit těsto, je v obchodě, ale pečivo vyrobené vlastními rukama bude mnohem chutnější. Zjednodušená verze testu je vhodná pro začínající ženy v domácnosti, zkušení mohou vyzkoušet obtížnější způsob a udělat skutečný bujný závan.
Brzy zralé listové těsto: příprava krok za krokem
Podle tohoto receptu můžete připravit těsto na domácí obláčky s náplní: kousky ovoce, smetana, džem. Je také vhodný k pečení listového těsta s bohatou náplní: maso, šunka, ryby, sýr nebo bylinky.
Hlavní složkou těsta je máslo nebo vysoce kvalitní máslový margarín. Důležitou podmínkou je přísné dodržování proporcí, což zaručuje nádheru, drobivost a jemnou chuť těsta. Všechny produkty by měly být chlazeny, těsto připraveno v chladné kuchyni a po opakovaném válcování vloženo do chladničky.
Složení:
- 150 g másla;
- 1 šálek mouky (plus 1 polévková lžíce. L. k vyválení těsta);
- 1 vaječný žloutek;
- 2 lžíce. l. voda;
- špetka soli;
- 8 kapek citronové šťávy.
Mouku prosejte do hluboké mísy. Máslo vymačkejte do měkka a vložte do mouky. V samostatné nádobě smíchejte vaječný žloutek s vodou, citronovou šťávou a solí, kombinujte vaječnou směs s moukou. Hněte těsto po dobu 3-4 minut, mělo by být plastické a homogenní. Vytvořte z toho cihlu.
Na pomúčenou desku položte blok těsta. Na vrch nalijte ještě mouku. Těsto vyválejte válečkem na rovnoměrnou vrstvu o tloušťce asi 10 mm, složte ho na čtyři a znovu vyvalejte. Opakujte skládání. Těsto je připraveno k krájení. Než začnete formovat obláčky, můžete je zabalit do plastu a umístit na 1 hodinu do chladničky.
Klasický obláček: postupný přístup
Příprava těsta pomocí tohoto receptu není obtížná. Hlavní věcí je zásobit se včas a přesně dodržovat všechny uvedené body. Potraviny by měly být dobře ochlazeny a váleček a deska by měly být před válcováním na krátkou dobu umístěny v chladničce. To ušetří těsto před roztavením, bude to šupinaté, načechrané a velmi jemné. Kromě produktů potřebných k hnětení těsta budete potřebovat 2 lžíce. l. mouka na válcování. Z uvedeného množství ingrediencí lze upečit 12 středně velkých obláček.
Složení:
- 2 šálky vysoce kvalitní pšeničné mouky
- 300 g másla;
- sůl na špičce nože;
- 1 lžička 3% ocet;
- 0,75 sklenice vody;
- 2 vejce.
Pokud nejsou žádná vejce, můžete je z receptu vyloučit. Aby byla hmota vzdušnější, místo celých vajec se používají pouze žloutky. Poměry soli lze změnit podle chuti, ale neměli byste ji úplně opustit. Sůl a ocet nejen zlepšují chuť těsta, ale také zvyšují jeho vláčnost a usnadňují vyvalování. Neměli byste šetřit ani na oleji - čím tlustší je těsto, tím jemnější jsou obláčky.
Nalijte vodu do hluboké mísy, rozbijte tam vejce, přidejte sůl a ocet, dobře promíchejte. Když jsou krystaly soli úplně rozpuštěné, přidejte předosátou mouku. Hněte těsto dřevěnou špachtlí, až zhoustne, pokračujte v práci rukama. Pokud se hmota ukáže jako příliš tekutá, přidejte trochu více mouky. Hnětejte těsto po dobu 5-7 minut, dokud nebude hladké, elastické a homogenní.
Shromážděte těsto do hrudky, přikryjte ubrouskem nebo převrácenou miskou a nechte půl hodiny odpočívat. To je nezbytné, aby se hmota stala pružnější a následně během pečení se vytvořilo mnoho vzduchových vrstev.
Válcování těsta: jak jsou nadýchané obláčky
V samostatné nádobě promíchejte máslo, mělo by být zcela homogenní, bez hrudek. Abyste zabránili roztavení oleje, je důležité udržovat kuchyň v chladu, například otevřením okna. Nalijte 1 lžíci do hmoty. l. prosátou mouku a dobře promíchat. Přísada do mouky ke zlepšení vločkovitosti těsta. Vytvořte obdélníkový pruh.
Uprostřed těsta udělejte příčný řez, nalijte do něj trochu mouky a vyválejte vrstvu tak, aby okraje byly tenčí než střed. Vložte připravený blok másla do středu, zakryjte okraje vrstvy těsta a dobře sevřete spáry. Výslednou obálku položte na pomoučenou desku a stočte ji do vrstvy silné 10 mm.
Přebytečnou mouku z těsta oprášte štětcem nebo kartáčem. Přeložte obrobek na čtyři, zabalte do ubrousku a vložte do chladu. Po 10 minutách vraťte obrobek na desku, posypte moukou, vyválejte a znovu 4krát ohněte. Vložte těsto na 20 minut do chladničky.
Znovu rolování a skládání opakujte, poté se těsto 30 minut ochladí, vyválí a znovu složí. Ve výsledku bude ve formaci více než 200 nejtenčích vrstev. Další válcování a skládání je nepraktické, příliš tenké vrstvy se roztrhnou, pečivo se usadí a ztratí vzdušnost.
Domácí těsto by mělo být chlazeno, dokud se nevytvoří obláčky. Ideální teplota pro řezání je 15-17 stupňů. Obláčky se vyválí vychlazeným válečkem, položí se na plech a lehce se pokropí vodou. Před pečením se na výrobcích ostrým nožem provedou malé řezy. Aby se na povrchu vytvořila červeně lesklá kůra, mohou být obláčky namazány rozšlehaným vejcem.
Pečeme výrobky v dobře vyhřáté troubě (230-250 stupňů). Odfouknutí bude hotové za 25 minut. Během pečení se trouba nesmí otevírat, sebemenší třepání přispívá k usazení pečení a tvorbě tepla - tvrdá vrstva uvnitř pečení.
Hotové obláčky se okamžitě vyjmou z listu a ochladí se na desce. Poté mohou být výrobky posypány práškovým cukrem, položeny na misku a podávány.
