Německý cibulový koláč se zvučným názvem Zwiebelkuchen je tradiční rolnické jídlo. Je obzvláště populární na podzim, kdy probíhá sklizeň. Zwibelkuchen v Německu se často podává se sklenicí kyselého hroznového moštu nebo mladého odvážného vína.
V Německu existuje několik regionálních odrůd cibulových koláčů, zwiebelkuchens. Některé jsou ploché, s tenkou vrstvou náplně, rozřezané na čtverce, zatímco jiné jsou kulaté a hluboké, velkoryse naplněné cibulovou směsí a podávané rozřezáním na segmenty. Připravte dort tak, jak je pečený ve Švábsku, oblasti v jihozápadním Německu, která je známá svou kuchyní. K tomu budete potřebovat:
- ½ šálku plus 2 lžíce pšeničné mouky;
- 6 lžící másla;
- 1 sklenici teplého mléka;
- 1 čajová lžička rychlého droždí;
- 2 lžíce másla
- 1 kg cibule;
- 5 plátků slaniny;
- 1 ½ šálku zakysané smetany 30% tuku;
- 4 velká vejce;
- 2 ½ čajové lžičky jemné soli;
- 1 čajová lžička kmínu;
- čerstvě mletý černý pepř.
Vezměte těsto. Posypte teplé mléko rovnoměrnou vrstvou droždí a nechte 5 minut odstát. Položte půl šálku mouky a ½ čajové lžičky soli do misky kuchyňského robotu, posypte je a uprostřed vytvořte prohlubeň. Do této „studny“vložte čtyři polévkové lžíce změkčeného másla, nakrájené na malé kostky, nalijte mléko s droždím a hákovým nástavcem těsto promíchejte po dobu 6 minut. Těsto vytvarujte do koule a vložte do vymastené misky, zabalte potravinářskou fólií a nechte těsto vykynout na teplém místě. Mělo by to zdvojnásobit hlasitost.
Místo hnětení těsta si můžete koupit hotové droždí těsto zakoupené v obchodě.
Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme na kostičky a nakrájíme slaninu. Na předehřáté hluboké pánvi lehce osmažte slaninu, když je zlatá. Vypusťte přebytečný tuk, přidejte cibuli a dvě zbývající lžíce změkčeného másla. Míchejte, snižte teplotu a duste veškerou směs, dokud cibule není zlatohnědá. To bude trvat asi 30-40 minut. Nechte směs vychladnout.
Pro Zwiebelkuchen potřebujete aromatickou slaninu s tenkými žilkami masa a příjemnou vůní uzeného masa.
V hluboké misce rozšlehejte zakysanou smetanu a vejce, přidejte zbývající mouku a sůl, kmín a špetku pepře. Přidejte restovanou cibuli a směs slaniny. Důkladně promíchejte.
Namažte 22cm dělenou pánev máslem. Těsto rozbalíme a přikryjeme ním dno a okraje formy, popícháme vidličkou. Těsto by mělo vystoupit o jeden centimetr nad okraje, protože se během pečení usadí. Nalijte náplň.
Vložte zwiebelkuchen do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte 55-60 minut, dokud náplň mírně nezhnědne a nezachytí se uprostřed. Vyjměte koláč z trouby a nechejte 15-20 minut v chladu. Nakrájejte a podávejte. Zwibelkuchen je lahodný jak teplý, tak studený.
Variancí Zwiebelkuchenu je Elsian Flammkuchen. Tento dort je pečený na tenké vrstvě kynutého těsta potřeného zakysanou smetanou. Náplň tvoří tenké hnědé cibulové kroužky a slanina. Tyto koláče jsou spíše jako druh pizzy. Někdy přidávají kousky hub, sýry Münster nebo Gruyere. Obzvláště lahodná je dezertní verze tohoto cibulového koláče s jablky a skořicí, posypaná Calvadosem.
