Existuje obrovské množství receptů na výrobu palačinek - pečou se na kefíru, kvašené pečené mléko, syrovátka, pivo, ale palačinky s mlékem jsou vždy nejjemnější a nejchutnější. A vůbec nevyžadují žádné speciální kuchařské dovednosti - stačí smíchat a smažit na pánvi.
Některé užitečné triky
Chcete-li zabránit tomu, aby palačinky vypadaly „hrudkovitě“, zvažte několik jednoduchých nuancí jejich přípravy.
- Pokud chcete, aby vaše palačinky vypadaly dokonale rovnoměrně a ve stejné tloušťce, „jako na obrázku“, pak jednou rukou vylévejte těsto na okraj pánve, druhou rukou jej zvedněte a začněte připravovat nepřiměřený pohyb, aby se těsto na palačinky rovnoměrně rozložilo po celém povrchu.
- Aby palačinka nevyschla, otočte ji na druhou stranu, jakmile uvidíte, že začíná stoupat a červenat se kolem okraje.
- Pokud chcete, aby palačinky byly zlatohnědé a křupavé, přidejte do těsta trochu rumu nebo koňaku. Pamatujte však, že tyto druhy palačinek se obvykle připravují rychleji.
- Mimochodem, čím více cukru v těstě, tím placky budou ostřejší a křupavější.
- Chcete-li eliminovat potřebu pokaždé přidávat do pánve rostlinný olej, můžete jej jednoduše přidat do těsta v malém množství. Pokud palačinky stále vaříte na oleji, je namísto toho, abyste je nalili přímo z láhve, pánev namazat naolejovaným silikonovým kartáčem asi na každém páru palačinek.
- Pokud připravujete palačinky s masovou, zeleninovou nebo houbovou náplní, pak se vám bude hodit běžná cibule, která pánev vymastí olejem. Rozkrojte ho na dvě poloviny a jednu připněte na vidličku řezanou stranou dolů. Odstraňte přebytečnou vlhkost papírovým kuchyňským ubrouskem. Nyní lehce naolejujte cibuli a pracujte po povrchu pánve. V tomto případě získá olej zajímavou kořeněnou vůni.
- Pokud se palačinky nepřevrátí dobře, můžete do těsta přidat další kuřecí vejce a přidat trochu mouky, poté důkladně promíchat a pokračovat v pečení.
- Podle potřeby můžete do těsta na palačinky přidat vařenou a drcenou dužinu dýně, cukety nebo mrkve. Poměry jsou přibližně následující - na 2,5 šálku mouky musíte vzít asi 500 g dýně (neloupaná váha).
Jemné palačinky s mlékem (klasický recept)
Složení:
- 200 g mouky
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- sůl
Příprava krok za krokem:
1. Vejce protřepejte metličkou s cukrem a špetkou soli. Nalijte slunečnicový olej, promíchejte. Nyní přidejte mléko, směs znovu promíchejte.
2. Přidejte mouku a prášek do pečiva. Místo prášku do pečiva můžete použít jiný produkt - obyčejnou sódu bikarbónu, k tomu uhasit 1 čajovou lžičku octem a přidat k základně těsta mouku.
3. Pomocí mixéru (při nízké rychlosti) nebo šlehače promíchejte všechny přísady do hladka.
4. Předehřejte pánev, trochu ji naolejujte olejem. Nalijte těsto na palačinky, otočte je tak, aby bylo rovnoměrně rozloženo po celé ploše. Hořte. Když si všimnete, že dno je pokryto červenáním, otočte palačinku na druhou stranu. Smažte doslova několik sekund a vyjměte z pánve.
Jemné palačinky s mlékem a kakaem
Složení:
- 150 g mouky
- 300 ml mléka
- 2 vejce
- 2 lžíce. lžíce kakaového prášku
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
Vaření ve fázích:
1. Vejce protřepejte s cukrem, přidejte mléko, kakao, přidejte prosévanou mouku. Míchejte a míchejte metlou nebo nízkou rychlostí mixéru. Nechte to působit 20 minut.
2. Na pánvi předehřáté rostlinným olejem upečte 8 tenkých palačinek a podávejte se šlehačkou nebo bobulovou omáčkou.
Něžné palačinky s mlékem
Složení:
- 500 g mouky
- 2 šálky mléka
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíci suchého droždí
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 2 lžíce.lžíce rozpuštěného másla
- 1/2 čajové lžičky soli
Vaření ve fázích:
1. Nejprve připravte těsto - nalijte do misky sklenici teplé převařené vody, přidejte droždí a promíchejte. Pšeničnou mouku prosévejte přes kuchyňské síto, polovinu odměřte a přidejte do droždí. Velmi dobře promíchejte - v těstíčku by neměly zůstat hrudky. Poté těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte 60 minut teplé.
2. Oddělte bílé od žloutků. Přidejte žloutky spolu s cukrem, solí a rozpuštěným máslem do těsta, které přišlo za hodinu. Pomalu přidejte zbývající pšeničnou mouku, promíchejte. Mírně zahřejte mléko, postupně nalijte do těsta tímto způsobem - trochu zalijte a promíchejte, potom ještě trochu přidejte a znovu promíchejte. Udělejte to, dokud nedojde mléko.
3. Hotové těsto znovu zakryjte ručníkem a zahřejte pro další kynutí. Když těsto znovu kyne, promíchejte ho, aby se usadilo, a znovu ho vložte do tepla.
4. Vejce rozšleháme pomocí mixéru do vzdušné lehké pěny. Když těsto opět kyne, přidejte bílky a velmi opatrně promíchejte.
5. Předehřejte pánev s rostlinným olejem a okamžitě v ní pečte palačinky. Po dokončení stohujte. Palačinky na těstě jsou velmi jemné, měkké, chutné, vzdušné - je dobré je podávat s džemem, zavařeninami, zakysanou smetanou, medem nebo rozpuštěným máslem.
Jemné palačinky s mlékem a mátou
Složení:
- 2 šálky mouky
- 3 sklenice mléka
- 3 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 1/2 čajové lžičky soli
- mátový prášek (suchá máta)
Vaření krok za krokem:
1. Vejce rozšleháme se solí a cukrem, zředíme třetinou mléka, přidáme pšeničnou mouku, mátový prášek. Míchejte těsto, zřeďte zbytkem mléka a promíchejte. Přeceďte přes síto, abyste odstranili všechny velké kousky máty.
2. Pečte palačinky jako obvykle na střední pánvi. Podáváme s medem nebo džemem. Mimochodem, místo prášku můžete použít mátovou esenci - takové palačinky získávají neobvyklou příjemnou chuť a vůni.
Palačinky "Suzette"
Složení:
Pro zkoušku
- 180 g mouky
- 375 g mléka
- 1 vejce
- 2 žloutky
- 50 ml rostlinného oleje
- cukr podle chuti, sůl
Pro pomerančovou omáčku
- 3 pomeranče
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 1 polévková lžíce. lžíce likéru Grand Marnier nebo Cointreau
- 20 g másla
Vaření ve fázích:
1. Kuřecí vejce a žloutky rozšlehejte s mlékem (měly by mít pokojovou teplotu), přidejte podle chuti cukr, špetku soli a slunečnicový olej. Prosejte mouku, nalijte do hluboké misky. Nalijte směs vajec a mléka do mouky za stálého míchání. Hněte těsto bez hrudek.
2. Směs přeceďte a nechejte při pokojové teplotě asi půl hodiny nebo déle. Pečte tenké palačinky obvyklým způsobem.
3. U pomerančového sirupu odstraňte ceru z pomerančů. Vytlačte šťávu z buničiny. Do pomerančového džusu přidejte cukr, nalijte do hrnce, dejte na mírný oheň a vařte směs na sirup.
4. Mísu s pomerančovým sirupem odstavte z ohně a za stálého míchání přidejte hrudku chlazeného másla, aby se emulgovala. Nalijte likér. Mimochodem, pokud chcete mírně snížit obsah kalorií v omáčce, nemusíte přidávat olej - stačí trochu vařit pomerančový džus a cukr.
5. Před podáváním palačinek „Suzette“na stůl je zahřejte, přeložte do trojúhelníků na talíř a přelijte pomerančovou omáčkou, podávejte se zmrzlinou.
Tip: pokud nemáte k dispozici citrusové likéry, můžete je nahradit koňakem nebo brandy, ale chuť se bude mírně lišit.
Jemné palačinky s čokoládovou omáčkou
Složení:
Pro zkoušku
- 200 ml mouky
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku (volitelně)
- 1 čajová lžička rostlinného oleje
Pro omáčku
- 50 g tmavé čokolády
- 3 lžíce. lžíce mléka
- 1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku
- 2 čajové lžičky škrobu
- 100 ml lehkého kukuřičného sirupu
- trochu vanilky
Vaření krok za krokem:
1. U omáčky kombinujte kakao, škrob a mléko. Samostatně jemně zahřejte kousky čokolády v kukuřičném sirupu, dokud nebude hladká. Nalijte kakaové mléko. Vložte pánev do vodní lázně, za občasného míchání minutu povařte. Odstraňte z tepla a vmíchejte vanilin.
2. U palačinek smíchejte sypké přísady, uprostřed vytvořte otvor, přidejte vejce, máslo (můžete použít máslo) a mléko. Pečte palačinky na střední pánvi, stohujte a udržujte je v teple až do podávání.
3. Čokoládovou omáčku před podáváním minutu v mikrovlnné troubě. Naplňte palačinky ovocnou náplní (například banánové plátky smíchejte s čerstvě vymačkaným pomerančovým džusem, nastrouhanou pomerančovou kůrou a kapkou banánového likéru), složte do trojúhelníků a přelijte omáčkou, ihned podávejte. Ukázalo se, že pochoutka je velmi chutná.
