Je těžké si představit ruskou kuchyni bez zelí. Tento jedinečný produkt, bohatý na vitamín C, lze použít jako vynikající samostatné občerstvení a do různých pokrmů. Vyzkoušejte ryby a zelí. Výživná a lahodná pochoutka z kapra, kapra, lína bude sloužit jako vynikající rodinná večeře. A pokud si koupíte velkého čerstvého pstruha, toto jídlo se stane ozdobou každé dovolené.
Je to nutné
-
- 1 kg říčních ryb nebo velkých pstruhů;
- od 1 šálku do 1 kg zelí (v závislosti na receptu);
- nůž a prkénko;
- sklenice chleba;
- pánev;
- trouba;
- 0,5 šálku olivového oleje;
- 100 g másla;
- kuchyňská utěrka;
- sůl a pepř na dochucení;
- keramické hrnce;
- cedník;
- 100 g strouhaného sýra;
- sklenice zakysané smetany;
- 2 cibule;
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 čajová lžička cukru
- párátka nebo jehla a nit;
- potravinářská fólie;
- 150 g sušených švestek;
- pekáč.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte 1 kg ryb z váhy a vnitřností a jatečně upravená těla nakrájejte na filé. Neodstraňujte kůži. Nakrájejte ryby na středně velké kousky, každou důkladně osušte bavlněným čajovým ručníkem a potřete pepřem a solí. Kousky ponořte do mouky nebo do drcené strouhanky (2 lžíce chleba).
Krok 2
Zahřejte pánvi se směsí másla a olivového oleje v poměru 1: 1. Spodní část pánve by měla být zakryta asi 3 mm. Vložte ryby do horkého prskajícího tuku a smažte je z obou stran do zlatova.
Krok 3
Opláchněte zelí v chladné, čisté vodě a trochu ho vařte v hluboké pánvi. Vložte cedník, aby ve sklenici byla nadměrná vlhkost.
Krok 4
Namažte dno a boky keramických nádob a položte je ve vrstvách: zelí, několik malých kousků másla, strouhaný sýr a kousek smažené ryby. Nalijte obsah nádob zakysanou smetanou a opakujte vrstvy: kysané zelí, strouhaný sýr, zakysaná smetana. Posypte misku s drcenou strouhankou nahoře a vložte hrnce na půl hodiny do trouby.
Krok 5
Kysané zelí lze použít jako základnu pro plnění ryb. Odstraňte kosti a páteř z velkého pstruha a vyčistěte dutinu jatečně upraveného těla tak, aby břicho bylo neporušené. Odřízněte malé množství jemné dřeně.
Krok 6
Vytlačte solanku ze sklenice zelí a smíchejte ji s jemně nakrájenou cibulí (2 hlavy), slunečnicovým olejem (2 lžíce), stejným množstvím rajčatové pasty a 1 čajovou lžičkou krystalového cukru. Přidejte černý pepř podle chuti.
Krok 7
Mleté maso smíchejte s nasekanou rybí dužinou a výslednou směsí naplňte vnitřní dutinu jatečně upraveného těla. Plněné ryby šijte bavlněnou nití nebo zajistěte párátky. Poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na plech. Pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 25 minut.
Krok 8
Pokuste se diverzifikovat nabídku přidáním pikantní přísady do obvyklého složení rybího pokrmu. Takže zelí a sušené švestky dávají zajímavou kombinaci chutí. Chcete-li připravit originální pochoutku, nakrájejte ryby na porce a smažte (viz kroky č. 1-2).
Krok 9
Opláchněte 150 g sušených švestek a nechejte ve vroucí vodě vařit asi 20–25 minut. Umyté zelí (1 kg) vymačkejte a smíchejte s osmaženou cibulkou (1 hlava), solí a kořením podle chuti. Vložte zeleninovou směs do pánve, přidejte dušené sušené ovoce a podlejte vodou. Na mírném ohni dusíme asi půl hodiny.
Krok 10
Zapekací misku vymastíme rostlinným olejem, posypeme strouhankou a rozložíme do vrstev: zelí se švestkami, ryby, opět zeleninová směs. Vložte misku do trouby a vařte 30 minut.
