Pissaladiere je dort oblíbený na jihu Francie, v krásné Provence. Sladkost karamelizované cibule v ní úspěšně zjemňuje slanou chuť ančoviček a je zvýrazněna pikantností nakládaných oliv. Vzhledem k tomu, že toto jídlo je tradiční, rustikální, má desítky variací, mnoho žen v domácnosti chtělo přidat do receptu svých babiček a prababiček něco zvláštního.
Je to nutné
-
- Pissaladiere
- 50 g másla
- ½ šálku olivového oleje
- 3 velké cibule (asi 600 g)
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 1 lžíce kapary
- 220 g mouky
- 11 g prášku do pečiva
- 30 g másla
- 180 ml podmáslí
- 10 ančoviček
- Pissaladiere (s houbami a cherry rajčaty)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 sladké cibule
- 250 g žampionů
- 2 stroužky česneku
- 2 větvičky tymiánu
- plus 1 polévková lžíce tymiánových listů
- 1 větvička rozmarýnu
- 1 list mraženého listového těsta
- 15 velkých vykostěných oliv
- 15 cherry rajčat
- 15 ančoviček
Instrukce
Krok 1
Pissaladiere
Cibuli oloupeme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na tenké půlkruhy. Oloupejte a rozdrťte česnek širokou stranou velkého nože. Ve velké pánvi s těžkým dnem rozpustíme máslo a spojíme s olivou. Přidejte česnek, tymiánovou ratolest, nakrájený bobkový list. Přidejte cibuli. Dusíme na mírném ohni asi 30 minut a občas mícháme. Je nutné, aby cibule změkla, ale nebyla hnědá. Odstraňte bobkový list a tymián, přidejte kapary, promíchejte. Předehřejte troubu na 220 ° C.
Krok 2
Mouku a prášek do pečiva prosejte do široké mísy. Maslo nakrájejte na kostky a přidejte k mouce, promíchejte těsto. Přidejte podmáslí. Míchejte, dokud není těsto hladké. Pracovní plochu posypeme moukou a vyválíme těsto na obdélníkovou vrstvu o velikosti přibližně 25x35 cm. Plech vyložíme pergamenem. Pomocí válečku přeneste těsto, vytvarujte boky. Cibuli rovnoměrně rozložte na dort. Rozdělte ančovičky na polovinu, oloupejte a upravte tak, aby koláč rozdělily na diamanty. Do středu každého diamantu položte olivu. Pečte 30 minut, dokud nebude křupavý.
Krok 3
Pissaladiere (s houbami a cherry rajčaty)
Předem vyjměte list mraženého listového těsta, nechejte jej zahřát na pokojovou teplotu a vzdálenost. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na tenké půlkruhy. U hub oddělte čepice od nohou, první nakrájejte na plátky napříč, druhé na kruhy. Vložte houby do suché pánve a odpařte z nich tekutinu. V hlubokém kastrolu na středním ohni rozpustíme máslo, přidáme olivový olej, nasekaný česnek, snítku tymiánu a rozmarýn. Vložte cibuli a duste, dokud není karamelově hnědá, přidejte houby, sůl a pepř a odstavte z ohně.
Krok 4
Vyvařte těsto a nakrájejte na 30 čtverců. Vytvarujte z nich čluny tak, že těsto sevřete po okrajích. Položte na plech vyložený papírem na pečení. Do každé lodi dejte nejprve lžíci cibule s houbami, pak napůl oloupanou ančovičku a napůl olivu a cherry rajče. Posypeme tymiánem. Pečte 20 minut při 190 ° C do zlatova. Podávejte teplé nebo chlazené.
