Pro mnohé je sushi název celé japonské kuchyně; někteří si myslí, že jde o malé rýžové koláče pokryté plátkem čerstvé ryby. Existuje však mnoho receptů na sushi (ne rohlíky). K dispozici je nigiri sushi, guankanmaki, vegetariánské sushi a kawarizushi s různými přísadami.
Je to nutné
-
- rybí filé (losos
- tuňák
- akné
- okoun atd.);
- vařené krevety;
- Japonská omeleta;
- křepelčí vejce (žloutky);
- houby shiitake;
- zelenina (chřest
- ředkev
- kukuřice
- avokádo);
- sezam;
- nakládaný zázvor;
- kulatá rýže
- vařené pomocí japonské technologie;
- ostrý nůž;
- nori prostěradla.
Instrukce
Krok 1
Nigiri sushi je jen tradiční druh sushi - rýžový blok pokrytý náplní. Náplň může být ryba (losos - sake-nigiri, tuňák - maguro-nigiri, úhoř - unagi-nigiri), krevety - ebi-nigiri, japonská omeleta - tamago-nigiri. Rybu nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky, oloupejte krevety, podélně nakrájejte a rozložte, omeletu nakrájejte na proužky. V rukou vytvarujte rýžovou kouli, poté ji vytvarujte do bloku, ihned přikryjte připravenou náplní a trochu ji od okrajů zabalte, aby rýži „obejmula“. Sushi s úhořem a míchanými vejci je obvykle uprostřed vázáno tenkým proužkem nori.
Krok 2
Guankanmaki - v překladu z japonštiny znamená „bitevní loď“. Jedná se o rýžové tyčinky pokryté náplní a zabalené do proužků nori. Ve skutečnosti jsou tyto sushi jako čluny. Vytvořte rýžový blok, vezměte proužek nori, který je dvakrát větší než blok, rýži zabalte tak, aby byla na základně, a nahoře je prohlubeň pro budoucí plnění. A může to být velmi rozmanité: lososový kaviár (ikura-guancanmaki), kaviár z krevet (ebikko-guancanmaki), nahoře kostky tuňáka a křepelčího vejce (maguro-usura-guankanmaki), rybí kostky s nasekanými bylinkami, krevetový salát s avokádem a japonská majonéza, salát z krabího masa a další. Vše záleží jen na představivosti kuchaře.
Krok 3
Na přípravě vegetariánského sushi se podílí pouze rýže, zelenina nebo houby. Například shiitake maki (houby), oshinko maki (ředkev), aspara (chřest), sashioku (rozmanitá zelenina). Takové sushi se připravuje dvěma způsoby: ve formě roliček (houby a zelenina jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do rýžové podložky na nori) nebo ve formě guancanmaki (sushi čluny).
Krok 4
Kawarizushi. A tento druh sushi se nepodává v sushi barech a restauracích. Jedná se o recept pro japonské maminky a babičky a je snadné jej vyrobit, protože nevyžaduje žádné dovednosti při tvarování rýže. Do vařené rýže přidejte sezamová semínka a jemně nasekaný zázvor, promíchejte. Směs přeneste do keramické misky s plochým dnem (nebo do speciální japonské misky na sushi). Nakrájejte ryby (například losos a úhoř) na proužky. Houby shiitake, stonek chřestu nakrájený na malé plátky, vezměte několik čajových lžiček vařených kukuřičných zrn (konzervovaných). Na směs rýže dejte většinu ryb a dalších přísad, promíchejte a nahoře se zbývající náplní.
