Představujeme jehněčí recept, stojí za zmínku, že toto maso je žádané a oblíbené zejména v regionech, kde je kuchyně založena na asijských tradicích s využitím produktů, přísad, koření a zvláštních specifik vaření konkrétního pokrmu, které jsou teprve začíná postupně vstupovat do naší slovanské mentality vnímání.
Jehněčí je poměrně specifické maso. Pokud jde o obsah tuku a kalorií, je před hovězím a dokonce i vepřovým masem. Jehněčí má navíc pouze přirozený zápach, který je eliminován předběžným namočením, nejlépe marinádou. Správně zvolený kus má také vliv na kvalitu připraveného pokrmu. To je důvod, proč, aby se vařilo jehněčí maso a chutnalo vám jídlo, musíte vědět, ne-li všechny jemnosti kavkazské kuchyně, pak určitě ty, které se vztahují k přípravě jehněčího masa.
Abyste uvařili lahodné jehněčí maso, rozhodněte se pro samotné maso. Maso mladého berana je chuťově mnohem měkčí a prakticky nemá žíly. Čím je beran starší, tím je maso tmavší a bohatší. Získáním jehněčího masa středního věku ho však pomocí marinády můžete zjemnit a udělat šťavnatější. Marináda je v tomto případě vyrobena ze směsi červeného vína, hořčice a olivového oleje.
Vaření jehněčího masa není vůbec obtížné, ale existují nuance, o kterých je lepší vědět.
Znalci tvrdí, že neexistuje lepší maso na grilování než skopové, ale jedno vařené pečené jehněčí stehno, podle všech pravidel, něco stojí!
Slavné gruzínské jehněčí jídlo chanakhi, které patří k prvním chodům, již díky své popularitě získalo různé interpretace, které jsou prezentovány ve slavných restauracích po celém světě.
Zpočátku, jako původní gruzínská verze, chanakhi byla polévka připravená na základě zeleniny a jehněčího masa. Mrkev, česnek, rajčata, cibule, koření. Polévka se snadno připravuje, a to jak v troubě, tak na plynovém sporáku. Dnes je skopové canakhi doplněno různými přísadami, v našem případě bramborami, které se pečou v hrnci, výhradně v troubě, spolu s jehněčím masem a různými kořeními.
Jedna z variant chanakhi je pečená v troubě s přidáním několika decentních plátků lilku nakrájených na kroužky k masu mladého jehněčího a brambor, což dává pokrmu nejen zvláštní pikantnost a štiplavost, ale také nezapomenutelné chuť.
Jehněčí maso lze podle moderní receptury připravit velmi chutně pomocí máty. Listy máty jsou odříznuty a předsolené a pepřové jehněčí maso je těmito listy silně pokryto. Na plechu na pečení, dříve namazaném dvěma lžícemi slunečnicového oleje, se maso rozloží a smaží. Dále se ke smaženému masu přidá jedna čtvrtina sklenice octa, půl sklenice vody, dvě neloupané hlavy česneku, rozbité na pažitku, a to vše se pečí při teplotě 200 stupňů v troubě po dobu 40-45 minut. Po uvaření se doporučuje nedávat maso po dobu 10 minut. Takže si zachová veškerou šťavnatost.
