Jellied fish je tradiční sváteční jídlo. A plněné želé ryby jsou také velmi výjimečné jídlo. Díky minimálnímu obsahu malých semen v okounech je tato ryba ideální pro vycpávání, navíc tento proces není příliš pracný.
Vaření plněných ryb se zdá být skličující. Ve skutečnosti se musíte pokusit jednou uvařit plněné okouny a je zřejmé, že vše je velmi jednoduché. A výroba vývaru pro nalití je docela maličkost.
K přípravě plněného jatečně upraveného těla budete potřebovat:
- jeden okoun říční (2 kg);
- cibule - 2 kusy;
- 2 vejce;
- ghí - 100 g;
- Bílý chléb;
- mléko;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- cukr.
K přípravě rybího želé budete potřebovat:
- loupaná cibule - 3-4 kusy;
- slupka;
- loupaná mrkev - 5-6 kusů;
- sůl;
- černé pepře;
- bobkový list;
- želatina - 1 polévková lžíce.
Nejprve je třeba ostříhat okouna: odříznout hlavu, ploutve, ocas, rozříznout břicho a odstranit vnitřnosti. Poté musíte z ryb odstranit kůži. To bude vyžadovat dlouhý ostrý nůž. Okoun by měl být umístěn s řezaným břichem dolů na prkénku. Pevně ji přitlačte levou rukou na místo, kde byla odříznuta hlava, vložte nůž mezi kůži a maso v oblasti hřebene a začněte řezat kůži dolů k desce. To je třeba udělat opatrně, nůž se postupně posouvá hlouběji.
Není nutné zajistit, aby byla pokožka dokonale čistá. Pokud je to nutné, můžete z něj později odříznout přebytečné maso. Kůže musí být nejprve odstraněna ze stran. Poté musí být obě poloviny kůže zvednuty, spojeny dohromady a nakonec odříznuty od hřebene. Toto je nejdůležitější okamžik. Kůže na tomto místě by neměla být žádným způsobem poškozena.
Pak musíte oddělit maso od kostí. Chcete-li to provést, musíte provést řez hluboko do hřebene podél čáry, která se zdá být speciálně „zakreslena“po stranách ryb. Poté je hřbetní část vyříznuta z hřebene a břišní část je oddělena od žeber.
Nyní musíte vařit mleté maso. K tomu musí být všechno maso nakrájené na kosti prošeno mlýnkem na maso spolu se dvěma cibulemi a dvěma plátky bílého chleba namočenými v mléce. Do výsledného mletého masa musíte vložit 2 vejce, nalijte 100 gramů ghí, přidejte 2 čajové lžičky soli, 1 čajovou lžičku cukru a přidejte černý pepř. Vše důkladně promíchejte do hladka.
Veškeré mleté maso dejte doprostřed kůže rozložené na stůl. Poté musí být břicho zašité buď kulinářskou, nebo obyčejnou silnou nití. Plněný korpus by měl být zabalen buď do tenkého plátna, nebo do pergamenového papíru, aby během vaření nedošlo k prasknutí kůže a ryba neztratila svůj tvar.
Pokud je mletého masa více, můžete si udělat masové kuličky, uvarit je s plněnou rybou a použít je na aspik.
Ploutve, ocas, hlava a hřeben by měly být umístěny na spodní části pánve. Nahoře se nalije čistá cibulová kůra, cibule nakrájená na 4 části, bobkový list, černé pepře. Tam také musíte dát mrkev, z nichž některé by měly být nakrájeny na kruhy - v budoucnu budou použity k dekoraci. Kromě toho musíte nalít 100 gramů ghí do hrnce a přidat asi 3 neúplné čajové lžičky soli (záleží na vaší chuti). Nahoře musíte položit připravený okoun, šev dolů.
Nalijte studenou vodu do pánve tak, aby pokrývala pouze ryby, a nádobu zapálte. Přiveďte vodu k varu, minimálně zahřejte a nechte plněného okouna vařit 1, 5-2 hodiny.
Poté musí být ryba odstraněna z vývaru, odstraněna z ní gáza, odstraněna vlákna a nechána úplně vychladnout. Přeceďte vývar přes plátno složené 2-3krát. Mělo by se přidat buď 1 polévková lžíce instantní želatiny, nebo želatina předem namočená ve studené vodě (1 polévková lžíce na 1 sklenici vody).
Můžete nacpat okouna, a to nejen celé. Ryby lze rozřezat na porce, z každého vyříznout maso a ponechat kosti a hřeben připevněný ke kůži. Do získaných otvorů musíte dát mleté maso.
Chlazená ryba musí být nakrájena na porce a vložena do hluboké, nejlépe průhledné misky, ve které se na stůl podává aspik. Okouna můžete ozdobit plátky vařené mrkve, citronu, petrželky. To vše zalijeme vývarem a necháme ztuhnout.
Krásně zdobené želé plněné okouny se stanou skutečnou ozdobou slavnostního stolu!
