Ukha je jedním z nejstarších pokrmů národní ruské kuchyně. Zkuste to uvařit z karasů. Navzdory skutečnosti, že obsahuje mnoho malých kostí, vysoký obsah živin ve srovnání s ostatními obyvateli sladkých vod a úžasná chuť činí z této ryby ideální volbu pro přípravu teplé polévky.
Je to nutné
- Pro jednoduchou rybí polévku:
- - 1 kg kapra;
- - 3 litry vody;
- - 1 cibule;
- - 5 větviček čerstvého kopru;
- - 4 černé pepře;
- - 1 bobkový list;
- - sůl;
- Pro rybí polévku z karasového kapra se zeleninou a proso:
- - 1 kg kapra;
- - 2 litry vody;
- - 2 cibule;
- - 3 brambory;
- - 30 g celeru;
- - 100 g proso;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2 bobkové listy;
- - špetka mletého černého pepře;
- - 5 čerstvého hrášku
- - kopr;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Jednoduchá rybí polévka
Karasa omyjte pod tekoucí vodou, odloupněte váhy, vyřízněte žábry, ploutve a ocasy, vyjměte droby a ryby znovu důkladně omyjte. Pokud narazíte na kaviár, nevyhazujte ho, ale vložte jej do misky a uložte. Přidáno na konci vaření v uchu, dodá mu krásný jantarový odstín a trochu rozjasní vývar.
Krok 2
Odřízněte hlavy ryb a nakrájejte každé jatečně upravené tělo na 2-3 příčné kousky. Vše vložte do kastrolu, podlejte studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Jakmile kapalina vře, snižte teplotu na střední a výslednou pěnu sbírejte štěrbinovou lžičkou.
Krok 3
Odstraňte slupku z cibule, rozkrojte ji napůl a namočte do polévky. Vařte karas po dobu 15-20 minut, poté vyjměte vařenou zeleninovou hlavu a vyhoďte ji. To dodá vývaru požadovanou chuť a vůni, ale kousky cibule v něm nebudou plavat, což vytvoří nevzhledný obraz.
Krok 4
Kaviár votřete do třecí misky a přeneste si ji do ucha. Jídlo dochuťte pepřem, bobkovými listy, nasekaným koprem a solí. Umístěte víko na hrnec a vařte rybí polévku dalších 15 minut.
Krok 5
Kaprová rybí polévka se zeleninou a proso
Připravte ryby jako v předchozím receptu, vařte, jemně vyjměte z vývaru a odložte stranou.
Krok 6
Zeleninu oloupejte a nakrájejte: brambory a cibuli - na kostky, česnek - na malé kousky, mrkev a celer - na proužky nebo na hrubém struhadle. Proso promyjte v několika vodách a zalijte vroucí vodou.
Krok 7
Vložte brambory, mrkev, cibuli a celer do vroucího vývaru, znovu povařte a přidejte cereálie. Polévku vařte půl hodiny, pak do ní vraťte kousky kapra, vhoďte do ní česnek, oba druhy pepře a bobkový list a podle chuti osolte.
Krok 8
Rybí polévku vaříme dalších 7-10 minut na středním ohni, odstavíme a necháme chvíli odstát. Nalijte horké jídlo do misek a posypte nasekaným koprem.
