Ryby lze marinovat studené i horké. Malé ryby jsou marinovány celé, po vykuchání. Velké - oloupejte, oddělte filé a nakrájejte ho na kousky. Nejlepšími rybami pro tuto metodu vaření jsou okoun, plotice, sleď, sleď, štika, cejn, kapr stříbrný, okoun říční, kapr, úhoř, pstruh, jelec.
Instrukce
Krok 1
K vaření ryb v horké marinádě solte čerstvé ryby a nechte je 30 minut v chladu. Mezitím dejte na sporák pánev se 2 litry vody a přiveďte ji k varu. Vhoďte jemně nakrájenou 3 mrkev, 3 cibule, nalijte 2 lžíce. lžíce octa a - 30 černých pepřů, 5 bobkových listů, sůl a pepř. Vložte ryby do této marinády, vařte na středním ohni po dobu 20 minut. Podáváme s omáčkou.
Krok 2
Vaření ryb ve studené marinádě bude trvat 5-6 dní. Chcete-li připravit 1 litr marinády (vyžaduje se na 1 kg ryb), nalijte do hrnce 100 g soli a 200 g cukru s malým množstvím vroucí vody. Vše rozpusťte, kapalinu ochlaďte. Poté nalijte 500 ml octa (10 procent) a vodu (potřebuje tolik, aby celkový objem marinády byl 1 litr). Zlepšete chuť roztoku přidáním bobkových listů, kopru, hořčičných semen, soli, pepře podle chuti.
Umístěte rybu do velké (nejlépe ploché) nádoby. Posypeme nakrájenými cibulovými půlkruhy. Nalijte marinádu. A - v chladničce po dobu 3-5 dnů, během nichž musí být ryby pravidelně míchány.
