Pollock je malá ryba rodiny tresky, která se nachází podél celého ruského pobřeží Tichého oceánu. Každý rok se uloví tisíce tun této ryby, prodává se za velmi přijatelné ceny a je považována za nepříliš cenný produkt. Maso pollock má však všechny zdravotní výhody mořských ryb a může být velmi chutné.
Je to nutné
-
- Pro solené pollock s červenou paprikou:
- 5 kg pollocku;
- 250 g soli
- 200 g červené mleté papriky;
- 100 g česneku;
- dubové listy.
- Pro pollocka
- solené ve finštině:
- pollock v malých jatečně upravených tělech;
- kamenná sůl;
- sůl;
- cukr;
- mletý bílý pepř;
- banda kopru.
- Pollock v korejštině:
- 2 kg pollocku;
- 1 kg ředkvičky;
- 200 g proso;
- 100 g červené mleté papriky;
- 200 g zelené cibule;
- 50 g česneku;
- 10 g zázvoru;
- 180 g soli.
Instrukce
Krok 1
Solené pollock s červeným pepřem Oloupejte, pollock opláchněte, přeneste do hluboké misky, potřete solí, zavřete víko a nechte v chladničce po dobu 24 hodin. Odřízněte hlavu, oddělte maso od kostí, stlačte solanku. Pollockovou dužinu nakrájejte na středně velké kousky, posypte solí, mletou červenou paprikou, rozdrťte česnek, potřete jím ryby.
Krok 2
Solicí misku několikrát zalijeme vroucí vodou. Nalijte vroucí vodu na dubové listy, opláchněte ve studené vodě, osušte. Umístěte kousky pollocku do připravených pokrmů, přikryjte dubovými listy (pokud nějaké máte), položte na ně desku, utlačte a nechte 10-14 dní v chladničce.
Krok 3
Finský pollock Pollock velmi důkladně umyjte, odřízněte mu hlavu, ocas, vnitřnosti, ale váhy neodstraňujte. Rybu osušte papírovými ručníky, proveďte řez na boku břicha a odstraňte páteř. Nechejte nerozřezanou kůži spojit dvě poloviny ryby.
Krok 4
Vezměte smaltovaný hrnec o objemu 10 litrů. Nakrájejte kopr, smíchejte se solí, cukrem a mletým bílým pepřem. Nasypte kamennou sůl do kastrolu (stolní sůl nebude fungovat), natřenou rybu se šupinami položte na sůl, posypte koprovou směsí, položte druhou jatečně upravenou rybu se šupinami dolů a opakujte, dokud ryba nedojde (váhy by měly aby s masem nikde nepřišlo do styku).
Krok 5
Na poslední vrstvu ryb položte dřevěnou desku, trochu na ni zatlačte, aby rybu vytlačila, ale nevytlačila z ní šťávy. Vložte jej do sklepa nebo chladničky na 10-15 dní (čím větší jsou jatečně upravená těla, tím déle trvá jejich osolení).
Krok 6
Korejský pollock Oloupejte, pollock umyjte, otřete solí, nechejte 2 až 3 dny v chladničce, opláchněte a osušte. Odstraňte páteř a filety nakrájejte na plátky široké 2 cm.
Krok 7
Nakrájejte mrkev, proso, ochlaďte, nakrájejte zelenou cibuli, nakrájejte česnek a zázvor. Hoďte pollock filé s mrkví, paprikou, cibulí, česnekem, zázvorem a proso. Směs přeneste do skleněné nebo smaltované mísy, pevně uzavřete víko a inkubujte 2-3 dny při pokojové teplotě.
