Makrela je cenná komerční ryba, maso makrely je bohaté na bílkoviny, tuky a živiny, zejména nenasycené mastné kyseliny. Díky studené kuchyni si solená makrela zachovává maximum živin.
Je to nutné
-
- Pro solené makrely s kořením:
- 1 kg čerstvé makrely;
- 1, 5 lžíce. sůl;
- 0,5 lžičky Sahara;
- 2 bobkové listy;
- 5 hrách nového koření;
- 1 lžička hořčičná semínka;
- mletý koriandr
- sušený kopr.
- U solené makrely s přidaným octem:
- 1 kg makrely;
- 100 g hrubé soli;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 2 cibule;
- 1 polévková lžíce ocet;
- 50 g cukru;
- mletý černý pepř
- Bobkový list.
- Solené makrely s česnekem:
- 1 kg makrely;
- 100 g hrubé soli;
- 3 stroužky česneku;
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Solené makrely s kořením Odřízněte hlavu a ocas makrely, odstraňte vnitřnosti a důkladně opláchněte studenou vodou. Odřízněte kostru podél zadní části, odstraňte páteř a malé kosti.
Krok 2
Smíchejte sůl, cukr, mletý koriandr, kopr, pepř a hořčičný hrášek. Pomeleme bobkový list a přidáme ke směsi. Se směsí na obou stranách nastrouhejte dva plátky filé, vložte do nádoby s víkem a dejte na jeden den do chladničky. Podávejte nakrájené a zdobené čerstvými bylinkami a plátky citronu.
Krok 3
Solené makrely s octem Ryby vykuchejte, odřízněte jim hlavu a ocas, omyjte ve studené vodě. Nakrájejte na kousky (asi 3 cm široké), ponořte do soli, vložte do nádoby s víkem nebo přikryjte potravinářskou fólií. Chladnička asi 12 hodin.
Krok 4
Kousky opláchněte odstraněním soli. Smíchejte rostlinný olej s octem, cukrem, mletým pepřem a nasekanými bobkovými listy, nalijte na kousky směsi. Přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, nechejte máčet hodinu a půl. Podáváme zdobené bylinkami s kudrnatými plátky másla.
Krok 5
Solená makrela s česnekem Vezměte čerstvou makrelu nebo rozmrazte zmrzlinu, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte vnitřnosti, důkladně opláchněte. Oddělte páteř a další kosti od břišní strany, aniž byste prořízli záda. Přeložte výslednou vrstvu na polovinu, nakrájejte na tři stejné části, osušte ubrousky, potřete solí (potřete pokožku velkým množstvím soli).
Krok 6
Připravené filé vložte do nádoby, přikryjte víčkem nebo potravinářskou fólií a nechejte 12 hodin solit na chladném místě. Poté opláchněte sůl, filety osušte ubrousky, potřete černým pepřem, nakrájejte stroužky česneku na tenké plátky, vložte je do každého kusu. Chladnička po dobu 2 hodin, pak podávaná nakrájená na kousky s vařenými bramborami nebo bramborami.
