Dobrý kebab potřebuje řádný doprovod. Pokud je vše s přílohou víceméně jasné (obvykle čerstvá zelenina a bylinky), pak omáčky často vyvolávají otázky. Nejjednodušší způsob, jak je vyřešit, je koupit v obchodě. Pro ty, kteří nehledají snadné způsoby, existují tři naprosto prospěšné recepty na grilovací omáčky.
Jak připravit barbecue omáčku
Obecným principem vaření je, že vše by mělo být střídmé. Neměli byste se snažit, aby byla tato omáčka horká nebo příliš koncentrovaná. Pamatujte, že by to mělo znít jako „druhé housle“, které nijak nezasahuje do „první party“- ve skutečnosti ražniči.
Dalším důležitým bodem při přípravě kebabové omáčky je její tloušťka. Konzistence zakysané smetany je považována za ideální - tj. když při namáčení kousku masa z něj nekape omáčka. Dosáhnout této tloušťky bez použití škrobu nebo jiných zahušťovadel není snadný úkol. Pokud si však chcete pochutnat na zdravém jídle, je lepší připravit si kebabovou omáčku bez nich.
Rajčatová omáčka na grilování
Přísady, které budete potřebovat:
- 1 kg rajčat;
- 400 g sladké papriky;
- 300 g cibule;
- 50 g rostlinného oleje;
- 50 g koriandru;
- 30 g česneku;
- 6 g soli;
- 2 g horké červené mleté papriky;
- 2 g drceného nového koření.
Vaření rajčatové omáčky na grilování
Rajčata zalijeme vroucí vodou a okamžitě vložíme do nádoby s ledovou vodou. Při přípravě rajčatové omáčky na kebab je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak je oloupat. Papriku namažte rostlinným olejem, osolte a pečte v troubě do měkka. Sejměte slupku a stopku z pepře (pokud si chcete udělat slanější rajčatovou omáčku, můžete nechat hnízdo semen). Rozemlejte s rajčaty, nakrájenou cibulí, kořením a zbývajícím olejem v mixéru. Omáčku vařte na kebab na požadovanou tloušťku. Dochutíme nasekaným koriandrem.
Sladkokyselá omáčka na grilování
Přísady, které budete potřebovat:
- 300 g rajčat;
- 300 g švestkového džemu;
- 300 g cibule;
- 150 g citronů;
- 100 g rostlinného oleje;
- 4 g soli;
- 4 g čerstvého zázvoru;
- 2 g badyánu;
- 2 g mleté skořice;
- 1 g mletého hřebíčku;
- 1 g drceného pepře.
Vaření sladké a kyselé omáčky na grilování
Oloupejte rajčata, jak je popsáno v receptu na rajčatovou omáčku. Pečeme oloupanou a nasekanou cibuli a dochutíme solí a nakrájenými hřebíčky. Zpracujte společně s rajčaty pomocí mixéru, přidejte rostlinný olej, koření a citronovou šťávu. Vařte hmotu budoucí omáčky na polovinu původního objemu a poté ji zkombinujte se švestkovým džemem. Hořte asi 10 minut. Pokud je sladkokyselá omáčka kebabu velmi hustá, zalijte trochou převařené vody. Nadměrná sladkost džemu lze snadno kompenzovat přidáním trochu více citronové šťávy.
Česneková omáčka na grilování
Přísady, které budete potřebovat:
- 500 g česneku;
- 200 g cibule;
- 200 g 20% krému;
- 200 g kopru;
- 10 g mleté sladké papriky;
- 5 g soli;
- 3 g drceného pepře.
Příprava česnekové omáčky na kebab
Oloupejte česnek a cibuli, nakrájejte a duste je spolu s kořením na smetaně. Nakrájejte kopr, rozemlejte v maltě a přidejte k ochlazené krémové česnekové hmotě. Zpracujte česnekovou omáčku ke kebabu pomocí mixéru a nechte projít sítem. Je žádoucí, aby dosáhl homogenity. Profesionální kuchaři se domnívají, že všechny omáčky s přídavkem smetany by měly mít druh jemně tekoucí hedvábné textury.
