Chuť známých pokrmů můžete zpestřit pomocí různých omáček. Nepochybně je lze zakoupit v supermarketech, ale je mnohem praktičtější vařit doma. Omáčky na bázi švestek budou vynikajícím doplňkem masových a zeleninových pokrmů.
Gruzínská omáčka Tkemali
K výrobě omáčky budete potřebovat:
- 3 kg švestek;
- 2 sklenice vody;
- 2 lžičky sůl;
- 5 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 1-2 malé lusky sušené červené papriky;
- koriandr, máta, kopr - každý po 1 svazku;
- 1 lžička chmel-suneli.
Nezáleží na tom, jakou švestkovou barvu si vyberete. Je důležité, aby plody byly kyselé. Třídíme švestky, odstraňujeme listy a větvičky, důkladně opláchneme, odřízneme zkažená místa. Nalijte vodu do kastrolu a duste na mírném ohni, dokud se plody nevaří, dužina se začne oddělovat od kamene a slupky. Hotovou švestku vložte do síta nebo cedníku s malými otvory a otírejte ji, dokud nevznikne pyré.
Výslednou směs přeneste do hrnce a vařte na mírném ohni až do varu. Poté odstavte z ohně, přidejte suché koření, sůl a cukr, nasekaný česnek. Zeleninu nakrájejte na jemno, odstraňte semínka a nakrájejte feferonku. Na obrobek přidáme všechny připravené přísady. Na mírném ohni dusíme dalších 15 minut, odstavíme ze sporáku, omáčku necháme vychladnout a nalijeme do sterilizovaných nádob.
Adjika ze švestek
K přípravě adjiky budete potřebovat:
- 2 kg švestek;
- 100 g česneku;
- 2-3 rajčata;
- 1-2 pálivé červené papriky;
- 1 polévková lžíce sůl;
- 1-2 lžíce Sahara;
- zelené podle chuti.
Umyjte všechno ovoce, osušte ručníkem. Nakrájejte švestky na polovinu a odstraňte semínka. Oloupejte semínka a připravte česnek. Vložte švestky, rajčata, papriky a česnek do mixéru nebo mlýnku na maso, nakrájejte. Výslednou směs přeneste do hrnce, přidejte zbývající přísady, promíchejte a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte ještě asi 20 minut. Vložte hotovou adjiku do sklenic.
