Každý kuchař řekne, že žádné jídlo nelze považovat za vysoce kvalitní, pokud k němu není podávána omáčka. Ale ne všechno je tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Koneckonců, omáčka by měla dobře ladit s pokrmem, perfektně se s ním kombinovat a zdůrazňovat zvláštní poznámky.
Výroba omáček je kulinářský epos. Ukazuje se, že ne každý dokáže bez zkušeností uvařit opravdu dobrou omáčku. Jaké je tajemství výroby kvalitní omáčky?
Bílé omáčky
Všechny bílé omáčky jsou na bázi krému. V moderním světě je tento produkt často nahrazován mlékem nebo majonézou, ale to je zásadně špatné. Krém je přírodní produkt se speciální strukturou a příjemnou lehkou chutí. Prvním tajemstvím bílé omáčky je proto použití smetany.
Všechny bílé omáčky se podávají teplé, pouze tak si koření bude hrát s jejich vůní a chutí. Kromě toho musí být bílá omáčka před podáváním vypuštěna, bez ohledu na to, jaká by měla být hotová konzistence.
Červené omáčky
Červené omáčky jsou založeny na přírodních rajčatech a na ničem jiném. V žádném případě byste je neměli nahradit rajčatovou pastou nebo konzervovanými rajčaty, jinak se chuť jídla znatelně ztratí. Rajčata musí být předem zbledlá a teprve poté mohou pokračovat v vaření. Každý si může dovolit experimentovat s červenými omáčkami. Hlavním tajemstvím rajčatové omáčky je však přidání cukru, který zvyšuje chuť pokrmu.
