Charakteristickým rysem tohoto podílu je těsto filo. Listové těsto bez kvasnic původem z Řecka. Není snadné jej připravit, ale chuť a vzhled hotového pokrmu kompenzuje jakékoli potíže.
Je to nutné
- K plnění:
- - mladé brambory - 1 kilogram;
- - vepřový tuk - 5 gramů;
- - mastná smetla - 200 gramů;
- - čerstvá bazalka - 2 větvičky;
- - čerstvá petržel - 2 větvičky;
- - kuřecí vejce - 4 kusy;
- - salámová klobása - 200 gramů;
- - sýr mozzarella - 300 gramů;
- - sůl a pepř - podle preferencí.
- Pro test filo:
- - pšeničná mouka - 500 gramů;
- - vařená voda - 250 mililitrů;
- - ocet - 1 čajová lžička;
- - sůl - 1 čajová lžička;
- - olivový olej - 4 lžíce;
- - máslo na potahování vrstev.
Instrukce
Krok 1
Prvním krokem je příprava těsta filo. Za tímto účelem prosejte mouku do hluboké mísy, přidejte sůl, ocet a vodu, promíchejte vidličkou. Dále začnou rukama hnětet husté těsto a postupně přidávají lžičku oleje. Míchejte, dokud není těsto pružné a hladké. Pak by to mělo být ponecháno na půl hodiny osamocené a obalit misku plastovým obalem.
Krok 2
V tuto chvíli můžete dělat nádivku. Za tímto účelem vařte všechny brambory se slupkou v osolené vodě. Poté ji scedíme, sundáme z brambor „uniformy“a nakrájíme na tenké kruhy. Opláchněte zelenou, osušte, jemně nakrájejte a promíchejte se zakysanou smetanou v samostatné misce. Dochutíme vybraným kořením. Vejce natvrdo, ochlaďte a nakrájejte na malé plátky. Totéž udělejte s mozzarellou a salám nakrájejte na kostky.
Krok 3
Je čas vrátit se k tělu filo. Z celkové hmoty z mísy je nutné odtrhnout malé kousky a srolovat je na tenké, téměř průhledné listy. Jsou naskládány na sebe. Pomocí kulinářského štětce je každá předchozí vrstva natřena rozpuštěným máslem. Proces bude probíhat rychleji, pokud se vyzbrojíte těstovinovým strojem. Avšak doma se filo připravuje výhradně ručně a v ne méně než 120 vrstvách.
Krok 4
Namažte vybranou formu a položte dvě třetiny těsta filo, nezapomeňte na boky. Umytou a sušenou zeleninu najemno nakrájejte a důkladně promíchejte se zakysanou smetanou, dochucenou solí a pepřem. Položte náplň ve vrstvách: brambory, vejce, salám a sýr. Nalijte zakysanou smetanu s bylinkami. Zakryjte zbývající třetí těsto a sevřete všechny okraje.
Krok 5
Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní koláč a pečte půl hodiny. Před podáváním ozdobte snítkami čerstvých bylinek, malými cherry rajčátky nebo obrazně nasekanými ředkvičkami.
