Kokkinisto je řecké jídlo, které je masovým gulášem se zeleninou. Nejčastěji se vyrábí z hovězího masa, ale existují i možnosti z drůbeže nebo jehněčího masa. Rýže se často podává jako příloha pro kokkinisto, což vyvolává kořeněnou chuť pokrmu.
Kokkinisto hovězí maso
Budete potřebovat:
- 500 g vykostěného hovězího masa;
- 1, 5 lžíce dlouhozrnné rýže;
- 1 střední cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 stonek celeru;
- 1 polévková lžíce. rajčatová pasta;
- 1/2 lžíce. bílé víno;
- 1 polévková lžíce. hovězí nebo kuřecí vývar;
- 400 g rajčat;
- 1/2 lžičky mletá skořice;
- 1/4 lžičky mletý zázvor;
- 1/2 lžičky mletý muškátový oříšek;
- 1/2 lžičky Sahara;
- bobkový list;
- olivový olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Milovníci kořeněných jídel mohou do gulášu přidat čtvrtku nasekané feferonky.
Maso umyjte a nakrájejte na pásy přes zrno. Na hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej a osmažte na něm hovězí maso po dobu 5 minut. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlkruhy, rozdrťte česnek, nakrájejte stonek celeru. Přidejte tuto zeleninu k masu a vařte ji spolu dalších 8-10 minut. Ochutnejte pokrm solí a pepřem, přidejte do něj skořici, zázvor, muškátový oříšek a cukr. Vše důkladně promíchejte, podlejte vínem, přidejte rajčatový protlak a vařte 5 minut. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku a dužinu nakrájejte na malé kostky. K masu přidáme rajčata, bobkový list a vývar, misku přikryjeme a necháme 1-2 hodiny podusit. Čas si zvolíte sami v závislosti na požadované konzistenci masa. V případě potřeby lze v této fázi připravit maso v troubě.
Vařte zvlášť rýži ve slané vodě. Mělo by to být drobivé. Podávejte hovězí maso na rýžovém plátku doprovázeném výslednou hustou omáčkou.
Jehněčí Kokkinisto
Budete potřebovat:
- 1 kg jehněčího masa;
- 1/5 umění dlouhozrnná rýže;
- 1 lžička šafrán;
- 2 polévkové lžíce. kuřecí vývar;
- 1 červená cibule;
- 1 paprika;
- 2-3 stroužky česneku;
- banda rozmarýnu;
- banda čerstvé máty;
- 1 bobkový list;
- 1/2 lžíce. bílé víno;
- 600 g rajčat;
- 100 g oliv;
- olivový olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pro toto jídlo je nejlepší použít dostatečně chudé jehněčí maso.
Jehněčí maso umyjte, odstraňte přebytečný tuk a maso nakrájejte na kostky. Na hluboké pánvi zahřejte olivový olej, přidejte maso a smažte 5 minut. Ponořte rajčata do vroucí vody, odstraňte z nich slupky a dužinu nakrájejte na kostky. Odstraňte papriky ze semen a příček a nakrájejte na proužky, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, rozdrťte česnek. Přidejte cibuli a pepř na maso a vařte je spolu dalších 5 minut. Poté přidejte nasekané bylinky, rajčata, víno, česnek a bobkový list do dušeného masa. Vše osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme hodinu a půl. Nalijte nasekané olivy do dušeného masa půl hodiny před koncem vaření. Mezitím řešte rýži. Vařte ho v osolené vodě po dobu 5 minut, poté vypusťte a nahraďte vývarem, přidejte sůl a šafrán. Vařte rýži do měkka. Podávejte horké s čerstvými tortilly.
