Řekové nazývají „kokkinisto“dušené maso se zeleninou, které se připravuje nejen z jehněčího nebo hovězího masa, ale také z kuřecího masa. Toto jídlo je obvykle doprovázeno dlouhozrnnou rýží, která zdůrazňuje kořeněnou chuť dušeného masa a dodává mu maximální nutriční hodnotu a sytost.
Recept na jídlo
K vaření rýže Kokkinisto s kuřecím masem a zeleninou potřebujete 2 kuřecí stehna, 1 velkou cibuli, 4 stroužky česneku, 5 malých rajčat, 2 malé zelené a červené papriky, 7 lžící olivového oleje a 300 g dlouhozrnné rýže. Kromě toho musíte připravit 1,5 čajové lžičky cukru, 0,5 čajové lžičky soli, ¼ čajové lžičky mletého černého pepře, malou špetku sušené a nasekané červené papriky, 70 g silné rajčatové pasty, 0,5 čajové lžičky tymiánu a 5 sklenic vody.
Long-grain rýže pro vaření „Kokkinisto“se používá surová - takže během vaření absorbuje všechny šťávy.
Kuřecí stehna je třeba namazat 2 lžícemi olivového oleje, posypat tymiánem a černým pepřem, poté je položit na plech, zalijeme dvěma sklenicemi vody a vložíme na dvacet minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pak musíte nasekat česnek, cibuli, rajčata a papriky, které se po dvaceti minutách dusení vloží do kuřecího masa. Přidá se tam sklenice vody s rozpuštěnou rajčatovou pastou, solí, červenou paprikou a cukrem, poté se dušené maso dusí v troubě dalších pět minut. Poté se do ní nalije rýže, přidají se 2 šálky vody a dusí se další 1 hodinu a po půl hodině se rýže míchá - mísa bude hotová, až se povrch rýže změní na rudou světle hnědou barvu a stane se lesklou.
Recept na vývar
K přípravě "Kokkinisto" s vývarem potřebujete 500 g kuřecího filé, 1,5 šálku dlouhozrnné rýže, 1 střední cibuli, 1 stonek celeru, 2 stroužky česneku, 1 lžíci rajčatové pasty, ½ šálku bílého vína, 400 g rajčat, 1 šálek kuřecího vývaru, ½ čajové lžičky každého cukru, mletý muškátový oříšek a mletá skořice. Musíte také vzít sůl, olivový olej, bobkové listy a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Fanoušci pikantních pikantních pokrmů, pokud je to žádoucí, mohou doplnit recept čtvrtinou předem nasekané červené papriky.
Kuře se umyje a nakrájí na proužky a poté se pět minut smaží na zahřátém rostlinném oleji. Rozdrťte česnek, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, nakrájejte celer, přidejte zeleninu ke kuře a vařte dalších deset minut. Poté je třeba ragú osolit, pepř, koření s cukrem, mísu promíchat, zalijeme vínem a rajčatovou pastou a vaříme pět minut. Poté se do guláše přidají rajčata, vývar a bobkový list, pokrm se zakryje víkem a umístí se do trouby na jednu až dvě hodiny. Ready "Kokkinisto" se podává na polštáři z rýže vařené ve slané vodě, posypané hustou omáčkou získanou během vaření.
