Balzamiková omáčka je nepostradatelným atributem italské kuchyně, říká se jí král omáček, protože dokáže kouzelně změnit chuť salátů, masa, ryb a dokonce i dezertů. Omáčka získala své jméno „balsamicová“pro své léčivé, protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.
Historie balzamikové omáčky
Balsamicová omáčka (balsamicová) je cenná tmavě hnědá potravinářská omáčka se sladkou a kyselou chutí, která se vyrábí z balzamikového octa. Tradičně se tento ocet vyráběl v malém italském městečku Modena.
Balsamico se vyrábí z některých odrůd bílých hroznů, které se po vylisování skladují v sudech se speciálními druhy dřeva. Takový ocet může zrát od 12 do 25 let. Při odpařování se ocet nalije do menších sudů.
Název „balsamikový“ocet získal díky tomu, že se původně používal v medicíně k léčbě ran a byl také doporučován jako lék na mor.
V tuto chvíli není žádná dobrá evropská restaurace kompletní bez balzamikové omáčky, která může přidat chuť jak masům, rybám, tak sladkým pokrmům.
Klasická balsamická omáčka
K výrobě této slané omáčky budete potřebovat následující přísady:
- 100 ml balzamikového octa;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- karafiát - 4 ks.;
- 1 lžička skořice.
Nalijte balsamikový ocet a krystalový cukr do malé smaltované pánve a poté ji položte na střední teplotu. Přidejte koření (hřebíček a skořici). Pokud nemáte rádi vůni skořice a hřebíčku, můžete si připravit balsamico bez koření.
Po uvedení omáčky do varu snižte teplotu na nízkou teplotu. Na tak malém ohni se omáčka odpaří do 30-40 minut, dokud nebude hustá. Během této doby se množství omáčky sníží dvakrát. Balzamiková omáčka bude vypadat jako tekutý med.
Hotovou balzamikovou omáčku přeceďte a ochlaďte.
Krémová balsamicová omáčka
Budete potřebovat:
- 2 polévkové lžíce. l. balzámový ocet;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- cibule - ½ ks.;
- 50 g parmezánu;
- 1 polévková lžíce. krém.
Cibuli umyjte, oloupejte a nakrájejte mixérem. Do pánve nalijte směs olivového oleje a másla a cibuli osmažte dozlatova. Přidejte smetanu a na mírném ohni přiveďte k varu.
Nyní můžete do pánve nalít balzamikový ocet a po několika minutách musí být pánev vyjmuta ze sporáku. Parmezán najemno nastrouháme a vmícháme omáčku. Pikantní balzamiková omáčka je hotová. Omáčka připravená podle tohoto receptu je dokonalá k masu, drůbeži, těstovinám a zelenině.
Balzamiková krémová omáčka
Omáčka připravená podle tohoto receptu je určena pro skutečné labužníky. Smetanová omáčka je překvapivě všestranná a hodí se k předkrmům, salátům, pokrmům z ryb a masa, dezertům a ovoci. Budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce. balzámový ocet.
Příprava takové krémové omáčky není vůbec obtížná; musíte ocot dvakrát vařit. Nalijte balsamikový ocet do kastrolu a označte počáteční hladinu. Přiveďte balzamik k varu na středním ohni a poté vařte na velmi mírném ohni. Sledujte značení na pánvi.
Chcete-li zkontrolovat, zda je omáčka hotová, ponořte do hrnce lžíci a poté ji zvedněte. Pokud je za lžící hustá tekutina, pak je balzamiková krémová omáčka zcela připravena.
