Khinkali je národní gruzínské jídlo. Tam je jejich vaření celé umění. Jsou připravovány s různými masovými náplněmi. Všimněte si, že gruzínští khinkali se zásadně liší od ázerbájdžánského a dagestanského khinkali.
Ingredience na těsto:
- 0,5 kg pšeničné mouky;
- 250 ml ledové vody;
Ingredience na mleté maso:
- 500 g hovězího masa;
- 2 cibule;
- 0,5 litru studené vody;
- 1/2 lžičky koření kmínu;
- 1 svazek koriandru;
- 1 svazek petrželky;
- pepřová kladiva podle chuti;
Příprava:
- Prosejte mouku na stůl a udělejte do ní malou prohlubeň, nasypte do ní sůl a zalijte studenou převařenou vodou.
- Pomocí těsta hněteme těsto. Hněte mouku směrem ke středu, promíchejte a znovu hrabejte, dokud těsto nebude možné sbírat rukama. Dále musíte těsto hnětet rukama.
- Když je těsto pevné a pružné, přikryjte ho potravinářskou fólií a nechejte 2 hodiny „odpočívat“.
- V tuto chvíli začneme vařit mleté maso. Hovězí maso a cibuli rozemlejte na mlýnku na maso. Bylinky nasekejte na jemno a přidejte k masu, tam pošlete koření, vše dobře promíchejte. Přidejte po malých dávkách studenou vodu a hněte mleté maso. Mělo by se to ukázat jako tekuté (pokud do něj dáte lžíci, měla by se naplnit). Vložte ji na hodinu do chladničky.
- Vezmeme si těsto, mělo by být dostatečně měkké, ale nemělo by se držet vašich rukou. Roll do klobásy a nakrájíme na porce.
- Rozvařte části těsta na ploché koláče o velikosti dlaně. Obzvláště opatrně vyválejte okraje.
- Vezměte malou misku, vložte do ní svinutý koláč a vložte do něj mleté maso. Sevřete khinkali do kruhu.
- Složíme naše khinkali do hrnce s vroucí vodou, neustále mícháme, aby se nelepily. Vaříme 10-15 minut. Když se převrátí ocasem dolů, jsou připraveni.
