Uzená a solená slanina je neuvěřitelně chutný, ale drahý produkt, který si nemůže dovolit každá rodina. Náklady můžete výrazně snížit tím, že se naučíte vařit vlastní slaninu.
Recept na slanou slaninu
Solení slaniny se ve skutečnosti neliší od přípravy sádla pro budoucnost. Existují 2 způsoby solení: suché a ve slaném nálevu.
K solení domácí slaniny potřebujete následující přísady: 1 kg vepřového břicha, česnekovou hlavičku, 100 g hrubé kamenné soli, 1 - 2 bobkové listy, koření.
Slanina - vepřové břicho, kousky masa s výraznými tukovými vrstvami. Při výběru hrudníku pro moření byste měli věnovat pozornost jeho kvalitě. Maso by mělo mít rovnoměrně růžovou barvu a tukové žíly by měly být bílé. Pokud maso stisknete prstem, fossa rychle zmizí. Pro solení slaniny je nejlepší hrudník se širokými proužky masa a úzkými proužky tuku.
Hrudník se nakrájí na kousky široké 10–12 cm, maso se důkladně umyje, žebra se odříznou a osuší papírovými ubrousky. Oloupejte česnek a nakrájejte hřebíček na tenké plátky. Sůl je smíchána s vašimi oblíbenými kořeními, jako je černý pepř. Kousky vepřového masa se směsí důkladně třou. Čím silnější je hrudník, tím více soli potřebujete.
Potom jsou kousky vepřového masa plněné trochou česneku a přeneseny do vhodné nádoby kůží dolů. Horní část hrudníku je pokryta zbytky česneku, je přidán bobkový list a pokrytý zbytky směsi soli a koření.
Do 2 dnů by měl být hrudník solený při pokojové teplotě. Poté je odeslán do chladničky po dobu 3 dnů. Během solení by měla být kapalina vylučovaná slaninou pravidelně vypouštěna z nádoby. Hotový hrudník se promyje pod tekoucí studenou vodou a suší se ubrousky. Nejlepší je skladovat domácí slaninu v mrazáku zabalenou v plastovém obalu.
Solení domácí slaniny ve slaném nálevu
K přípravě litru solanky budete potřebovat následující produkty: 100 g soli, 10 g cukru, 1-2 bobkové listy, 5-6 černých pepřů, koření podle chuti.
Maso se promyje a umístí do hlubokého hrnce v hustých vrstvách. Voda se vaří přidáním soli, cukru, bobkových listů a koření do pánve. Kousky hrudníku se nalijí chlazenou solankou. Solanka by měla maso úplně zakrýt. Na hrudník můžete zatlačit s břemenem.
Nádoba se uchovává na chladném místě po dobu 3-4 dnů. Tentokrát by to mělo stačit na solení malých kousků hrudníku. Solené maso se umyje, suší a skladuje v mrazáku. Velvyslanec slaniny s mokrou metodou má výraznou výhodu. Sůl proniká do produktu rychleji a je rovnoměrně rozložena. Kromě toho je výstup lehce solené, velmi chutné slaniny.
