Bez prvních kurzů není kompletní ani jedna národní kuchyně. Gruzínské polévky jsou vždy bohaté, kalorické a se spoustou koření. Polévky často používají kyselý základ: třešňová švestková omáčka, víno nebo vinný ocet, šťáva z kyselého ovoce. Solyanka v gruzínštině se stane ozdobou stolu, ukáže pohostinnost a velkorysost majitelů.
Je to nutné
-
- maso (svíčková) - 400-500 gramů;
- voda nebo vývar - 2-3 sklenice;
- cibule - 2-3 kusy;
- nakládané okurky - 3-4 kusy;
- rajčatová pasta - 2 lžíce;
- suché hroznové víno - 1/2 šálku;
- feferonka - 1 lusk;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- živočišný tuk - 2-3 lžíce;
- sůl podle chuti;
- zelené podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si maso na hodgepodge. V Gruzii se upřednostňuje vepřové a telecí maso. Známky dobrého masa jsou následující. Vepřové maso má červeno-růžovou barvu, sádlo je krémové nebo bílé. Telecí maso je jasně růžové a tuk je bílý. Pamatujte, že čím je maso lehčí, tím je zvíře mladší.
Krok 2
Pokud je maso zmrazené, mělo by se rozmrazit při pokojové teplotě. V extrémních případech ve studené vodě. Nikdy nerozmrazujte maso v horké vodě! Chutnost se zhorší a maso ztratí své příznivé vlastnosti.
Krok 3
Maso důkladně opláchněte ve studené vodě. Vysušte ručníkem. Nakrájejte na malé kousky, sůl a pepř.
Krok 4
Zahřejte litinovou pánev, roztavte část živočišného tuku. Přidejte nakrájené maso a hnědé až do zlatohnědé.
Krok 5
Cibuli je třeba oloupat a jemně nasekat. Přidejte cibuli k masu a restujte 10-15 minut, dokud nezměkne.
Krok 6
Rozpusťte zbývající tuk na samostatné pánvi, přidejte rajčatový protlak a restujte na mírném ohni. Tuk by měl být oranžově červený. Pokud nemáte po ruce rajčatový protlak, použijte 3-4 rajčata. Oloupejte rajčata tak, že je zalijete vroucí vodou. Jemně nakrájejte buničinu.
Krok 7
Po 10-15 minutách přidejte k masu a cibuli nakládané okurky, česnek, feferonky. Míchejte a přeneste obsah pánve do hrnce.
Krok 8
Přidejte do hrnce suché hroznové víno. Pokud hroznové víno není k dispozici, přidejte 2-3 lžíce vína nebo jablečného octa. Šťávu můžete vytlačit z poloviny citronu. Nalijte předvařený vývar nebo vodu. Vývar by měl pokrývat obsah hrnce 1-2 falangy prstu. Zakryjte hrnec víkem. Po varu dusíme na mírném ohni 30-40 minut.
Krok 9
Bylinky (koriandr, petržel, kopr, bazalka) nakrájejte na jemno.
Krok 10
Nalijte připravený gruzínský hodgepodge na talíře, posypte nasekanými bylinkami a podávejte.
