Vepřová peritoneová rolka je úžasná, a co je nejdůležitější, zdravotně méně škodlivá alternativa ke kupovaným klobásám a vařenému vepřovému masu. Připravte si ji jednoduše s česnekem a kořením, nebo ji připravte se šťavnatou švestkovou náplní.
Vepřová rolka s česnekem a kořením
Složení:
- vepřové pobřišnice o hmotnosti 1, 2-1, 5 kg;
- 8 stroužků česneku;
- 1 pálivá paprika;
- 1/4 lžíce. paprika, muškátový oříšek, oregano a bílý pepř;
- 1 lžička sůl;
Budete také potřebovat:
- 1 m fólie;
- drsné nitě nebo motouzy.
Důkladně opláchněte pobřišnici, osušte ji papírovým ručníkem a v případě potřeby opeřte na místech, kde zůstává strniště. Položte vepřové maso na prkénko a proveďte hluboké vodorovné řezy v mase až na kůži, aniž byste jej prořízli, vzdálené 4 cm.
Oloupejte stroužky česneku a rozdrťte je ve speciálním lisu. Projděte mlýnkem na maso nebo mletou feferonkou spolu se semínky v mixéru. Zkombinujte obě s kořením a solí a promíchejte. Výslednou hmotu potřete vnitřní stranou pobřišnice, přičemž věnujte zvláštní pozornost řezaným oblastem. Svinete ji do těsné role a stáhněte ji na několika místech drsnou nití.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Přeložte obdélník alobalu na polovinu, na něj položte rohlík a pevně ho zabalte. Přeneste jej na plech a vložte do trouby. Pečte vepřovou rolku po dobu 1, 5 hodin. Nechte jej vychladnout a po odstranění všech nití jej opatrně ostrým nožem nakrájejte na plátky.
Vepřová rolka se švestkami
Složení:
- vepřové pobřišnice (1,5 kg);
- 150 g sušených švestek;
- 2 pomeranče;
- 1 polévková lžíce. adjika;
- 30 g petrželky a kopru;
- 2 hvězdičky anýzu;
- 2 tyčinky skořice;
- 1 lžička směsi papriky (černá, bílá, červená);
- 1 lžička sůl;
- 3 lžíce. koňak;
- 2 polévkové lžíce. Miláček;
- rostlinný olej;
Budete také potřebovat:
- drsné nitě nebo motouzy.
Připravte maso, přikryjte ho potravinářskou fólií a trochu ho odklepněte kuchařským kladivem. Vytlačte šťávu z pomerančů, nalijte do hrnce a zahřejte na střední teplotu. Mícháme promyté sušené švestky, skořici a badián a za občasného míchání dusíme 5 minut. Odložte pokrmy, ochlaďte obsah, odstraňte z nich kořenící tyčinky a hvězdičky a co zbylo v mixéru, rozemlejte do stavu kaše.
Nakrájejte petržel a jemně kopr. Umístěte pobřišnici kůží dolů, potřete ji adjikou, posypte směsí papriky a soli, rovnoměrně přelijte sušenými švestkami a bylinkami. Vytvořte pevnou roli a svažte ji. Připravte polevu z medu a koňaku a kartáčem na vepřovou kůži ho očistěte.
Nalijte trochu rostlinného oleje na dno kohouta, položte šev stranou dolů a vařte při teplotě 200 ° C po dobu 1 hodiny. Vyjměte nádobí, zavřete je víkem a misku udržujte po dobu 20 minut již při pokojové teplotě.
