Osm aminokyselin, které nelze syntetizovat v lidském těle, se nazývá esenciální. Jejich příjem do těla jídlem je prostě nezbytný. Existuje rozšířená víra, že tyto aminokyseliny se nacházejí pouze v mase a mléčných výrobcích. To je však klam. Všechny látky nezbytné pro životně důležitou činnost lze získat z vegetariánského menu.
Rostliny, na rozdíl od zvířat, mají jedinečnou funkci syntetizovat bílkoviny z vody, vzduchu, půdy. Rostliny mohou také syntetizovat esenciální aminokyseliny a tělo jakéhokoli zvířete, jako je člověk, to nedokáže. Proto je to vegetace, která je primárním zdrojem bílkovin a aminokyselin.
Živočišná bílkovina je pro tělo velmi těžko vstřebatelná bez pomocných prvků - chlorofylů, sacharidů, vitamínů, mikroelementů obsažených ve velkém množství v rostlinných potravinách. Rostlinná bílkovinová výživa je tedy jejím zdrojem i komplexem dalších nezbytných látek pro její asimilaci.
Hlavním rostlinným zdrojem aminokyselin jsou samozřejmě fazole, především sója. Obsahují všech osm esenciálních aminokyselin. Fazole jsou pravděpodobně jedinou rostlinnou potravou, která obsahuje látky jako threonin a fenylalanin. Ale kulinářská volba není tak skromná, protože existuje mnoho druhů fazolí: hrach, sója, fazole, čočka, cizrna, fazole mungo a další.
Zbytek aminokyselin kromě fazolí lze získat z ořechů, semen, sezamových semen. Tyto potraviny jsou velmi bohaté na snadno stravitelné bílkoviny a obsahují mnoho dalších prospěšných látek.
Nenahraditelná látka, jako je valin, se nachází například v houbách a tryptofan v banánech a datlích.
Tělo dítěte potřebuje další dvě esenciální aminokyseliny - arginin a histidin. Lze je snadno najít ve všech druzích fazolí, ořechů a semen.
Nezapomeňte, že kromě aminokyselin potřebuje tělo mnoho dalších látek a vitamínů, takže musíte neustále sledovat rovnováhu stravy.
