Chřest jsou jasně zelené, husté stonky s červenými pupeny. Chřest se zvadlými stonky a již otevřenými pupeny se ukáže být šťavnatý a může mít hořkou chuť, není vhodný na chřestový salát. Mimochodem, stonky chřestu jsou jedinou zeleninou na světě, kterou lze podle pravidel stolní etikety jíst bez příborů - rukama. Chřestový salát však obsahuje další přísady a hustou omáčku, takže s tímto předkrmem podávejte vidličku a nůž.
Je to nutné
- - 250 g čerstvého chřestu,
- - 2 polévkové lžíce. l máslo,
- - 6 kuřecích vajec,
- - 3 lžíce. mouka,
- - muškátový oříšek.
Instrukce
Krok 1
U chřestového salátu by měla být vejce vařená natvrdo. Oloupejte stonky bílého chřestu malým a velmi ostrým nožem a odřízněte hlavu ve vzdálenosti 2 cm od špičky. Oloupejte zeleninu o tloušťce 1 mm shora dolů. Poté odřízněte dřevnatou část. Vyhozené kousky chřestu nevyhazujte. Všechny odřezky ponořte do kastrolu o velkém průměru a podlejte 10 cm vody, osolte, očištěný chřest vložte na stejné místo a přiveďte k varu. Do vývaru můžete nalít trochu mléka, aby si stonky chřestu na salát zachovaly krásnou bílou barvu.
Krok 2
Po 15 minutách chřest vidličkou ochutnejte, dokud není hotový - vidlice by měla snadno vklouznout do stonku. Když je chřest uvařený, odstraňte stonky z pánve pomocí štěrbinové lžíce. Přeceďte vývar spolu se šupkami přes cedník a odložte přecezenou tekutinu - to je užitečné pro omáčku na chřestový salát.
Krok 3
Omáčku připravte z tekutiny následujícím způsobem. Smažte mouku, dokud není světle zlatá a nalijte do vývaru. Chřestovou salátovou omáčku důkladně promíchejte.
Krok 4
Uspořádejte chřest na jednu stranu vyhřátého talíře, vložte vařená vejce nakrájená na čtvrtky a posypte strouhaným muškátovým oříškem. Nalijte omáčku na vrchol. Chřestový salát se podává s teplým máslem ghí.
