Kuchyně každého národa má vlastní rybí polévku. V ruské kuchyni je to ukha, ve francouzštině bouillabaisse (tato polévka se také nazývá polévka z Marseille). A ve středomořské kuchyni se takové polévce říká rybářský guláš. Ale jednoduchý název vůbec neznamená jednoduchou přípravu a obyčejnou chuť pokrmu, právě naopak!
Je to nutné
-
- mořské ryby (například
- dorado) 1,5 kg;
- polovina bagety (nebo běžného bochníku);
- cibule 3 ks;
- žampiony 200 g;
- sladká paprika 400 g;
- rajčata 500 g;
- olivový olej 100 g;
- zeleninový vývar 700 g;
- bílé víno 200 ml;
- mořské plody (pokud je to možné);
- petržel
- tymián
- šalvěj;
- sůl
- pepř
- česnek.
Instrukce
Krok 1
Před vařením rybí polévky z Marseille musíte předem uvařit bohatý zeleninový vývar. Ideální možností by bylo, kdybyste ji ráno uvařili a na večeři uvařili rybí polévku, poté se vývar naplnil a získal jasnou chuť.
Krok 2
Sladkou papriku je také třeba připravit předem. Musíte z něj odstranit kůži, aby tuhá struktura pokožky nezkazila jemný guláš. Za tímto účelem musí být pepř upečený v troubě a ještě horký stažen - kůže se tak snáze sundává. Rovněž je nutné z rajčat odstranit slupku, která byla předtím zalita vroucí vodou.
Krok 3
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky a čerstvé houby na velké plátky. V tuto chvíli zahřejte olivový olej. Vyberte si speciální olej na smažení, protože salátový olej se může spálit.
Krok 4
Nejprve cibuli podusíme na oleji. Poté, co se stane průhledným, položte nakrájené houby na cibuli.
Krok 5
Po několika minutách přidejte oloupané papriky a rajčata nakrájená na proužky. Smažte zeleninu na vysokém ohni za stálého míchání a poté nalijte zeleninový vývar do pánve a přiveďte budoucí polévku k varu.
Krok 6
Přidejte sůl, pepř, bylinky a koření podle chuti, snižte teplotu sporáku a zakryté duste asi 10 minut.
Krok 7
Do této doby by ryby měly být plně připravené (rozmrazené, oloupané a vykuchané). Zatímco se zelenina dusí, nakrájejte ryby na malé porce a vložte do vroucí směsi. Přidejte tam bílé víno, var se zastaví. Počkejte, až se polévka znovu vaří, a vařte dalších 10 minut.
Krok 8
Zatímco se ryby vaří, smažte kousky bagety nebo bochníku na toustovači nebo pánvi. Pokud máte ústřice, slávky nebo jiné mořské plody, vařte je a ozdobte si jídlo.
