Marcipán je směs ořechů a cukrového sirupu nebo prášku. Díky tukům obsaženým v ořechech se po smíchání s cukrem a vodou vytvoří plastická hmota. Pro tyto účely se nejlépe hodí mandle. Marcipán je široce používán v cukrovinkách. Používá se k výrobě náplní do sladkostí, koláčů, pečiva a je také připravován jako samostatný dezert. Tuto lahodnou hmotu lze snadno připravit doma.
Je to nutné
- - 1 šálek cukru;
- - 1 sklenice mandlí;
- - 1/3 šálku vody.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte připravit ořechy. Pamatujte, že mandle se nesmí pražit. Aby se slupky snadno uvolnily z ořechů, zalijte je vařící vodou a několik minut povařte. Poté ochlaďte a odloupněte. Oloupané ořechy opláchněte a dobře osušte. To lze provést na pánvi nebo v otevřené troubě. Je důležité zabránit zhnědnutí. Ořechy důkladně rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na kávu co nejjemněji. Mimochodem, dnes se mandlová mouka prodává ve specializovaných cukrářských obchodech, což značně zjednodušuje proces výroby marcipánu doma.
Krok 2
Dále začněte připravovat sirup. Nalijte cukr vodou a zapalte. Postup pečlivě sledujte, aby se cukr nezměnil na karamel. Pokud můžete hodit míč z kapky sirupu, pak je připraven. Nalijte drcené mandle do sirupu a dobře promíchejte. Za stálého míchání vařte směs další 2-3 minuty. Poté položte na stůl a tvarujte. Marcipán je připraven.
Krok 3
Pokud je směs příliš drobivá, přidejte malé množství vody. Chuť hotového marcipánu bude jasnější, pokud do hmoty přidáte několik kapek mandlové esence. Cukráři také doporučují přidat trochu hořkých mandlí: 1 ořech na každých 20–50 sladkých jadérek.
Krok 4
To je jen jeden způsob, jak si vyrobit marcipán doma. Někdy se tento dezert připravuje bez tepelného zpracování. V tomto případě se nasekané ořechy smíchají s práškovým cukrem a přidá se bílkovina jednoho vejce.
