Velký gastronom Auguste Escoffier řekl, že dezert neodpouští tři hříchy: zbytečnou složitost, mazanost a tíhu. Všechny tyto hříchy se nám podařilo vyhnout. Nic nezvyšuje opojnou vůni zralých malin, jako je ne příliš sladká zakysaná smetana. Kukuřičné lupínky přidané do dortu přinášejí tento dezert blíže ke kánonům zdravého stravování.
Je to nutné
- Pro dort:
- - 120 g kukuřičných vloček;
- - 30 g kokosu;
- - 200 g bílé čokolády;
- - červený rybíz a máta (na ozdobu).
- K plnění:
- - 6 g želatiny v talířích;
- - 200 g kaymaku;
- - 100 g zakysané smetany (20%);
- - 150 ml krému (30%);
- - 110 g moučkového cukru;
- - 350 g malin.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vytvořit kůru, lehce rozdrťte kukuřičné lupínky rukama nebo nožem. Hněďte kokosové vločky na suché pánvi.
Krok 2
Tavte bílou čokoládu ve vodní lázni. Nalijte nasekané kukuřičné lupínky a kokos do čokolády a míchejte do hladka.
Krok 3
Dno pekáče o průměru 22-24 cm přikryjte pergamenem. Rozprostřete směs a rovnoměrně rozetřete po dně. Vložte do chladničky.
Krok 4
Připravte krém. Namočte želatinu do ledové vody. V misce smíchejte kaymak, zakysanou smetanu, smetanu a 80 g práškového cukru. Přidejte vyždímanou želatinu a šlehejte mixérem, dokud nebude hladká a nadýchaná.
Krok 5
Hotový krém by měl být objemný a lehký. Vložte 100 g malin do hrnce, přidejte zbývajících 30 g práškového cukru.
Krok 6
Směs malin a cukru přiveďte k varu. Nezapomeňte neustále míchat. Odstraňte z tepla, rozdrťte bobule na pyré, ochlaďte a nechte projít sítem.
Krok 7
Nechte si na ozdobu nějaké maliny. Přidejte zbývající maliny do krému. Poté přidejte malinové pyré a krém jemně promíchejte lžící. Snažte se nepoškodit celé bobule.
Krok 8
Umístěte zakysanou smetanu na ochlazenou čokoládově-kukuřičnou krustu a nechte hodinu v chladničce. Podávejte koláč, ozdobte je bobulemi a mátou.
