Kombinace masa a ryb v jednom jídle se při vaření často nenachází. O to zajímavější bude vařit takovou italskou pochoutku jako telecí maso v omáčce s přídavkem tuňáka. Tento recept je ideální na slavnostní stůl, zejména v zimním období, kdy potřebujete zejména různé masové pokrmy.
Je to nutné
-
- 400 g telecího masa;
- hovězí kost s masem;
- polovina cibule;
- Bobkový list;
- 3 vejce;
- 1 polévková lžíce hořčice;
- 1, 5 čl. rostlinný olej;
- 100 g konzervovaného tuňáka;
- 50 g ančoviček;
- 1 polévková lžíce. krém;
- sůl a pepř;
- 1 polévková lžíce balzámový ocet;
- kapary a zelení.
Instrukce
Krok 1
Vařte vývar. Za tímto účelem vezměte hovězí kost s masem, vložte ji do hrnce se studenou vodou spolu s polovinou cibule, několika zrn černého pepře a bobkovým listem. Přiveďte vodu k varu a vařte vývar po dobu nejméně 2 hodin, pravidelně sbírejte pěnu. Během vaření dochuťte solí. Po uvaření vývar přeceďte, až bude průhledný, odstraňte cibuli a maso.
Krok 2
Vezměte kus telecího masa bez kostí a bez tuku. Zabalte jej do tepelně zpracovatelného plastového obalu. To je nezbytné, aby šťáva zůstala v mase. Ponořte tento svazek do vývaru, znovu zahřejte do varu. Hrnce zakryjte víkem a po několika minutách odstavte z ohně. Maso necháme asi 3 hodiny.
Krok 3
Připravte telecí omáčku. Oddělte žloutky a přeneste do hluboké misky. Přidejte hořčici, nejlépe ne ruskou, ale měkčí Dijon. Obilí je také vhodné. Nalijte do směsi sůl a pepř. Masu rozšlehejte mixérem nebo ručně, postupně do ní přidávejte rostlinný olej.
Krok 4
Konzervujte tuňáka, nejlépe bez oleje, ve vlastní šťávě. Vypusťte z ní vodu, ryby rozdrťte vidličkou. Nakrájejte ančovičky. Do výsledné vaječné omáčky přidejte celou rybí hmotu. Poté nalijte ocet a silnou smetanu. Hmotu znovu rozšleháme mixérem. Připravenou omáčku vložte alespoň na půl hodiny do chladničky.
Krok 5
Připravte maso. Vyjměte z vývaru, osušte a nakrájejte na plasty. Rozdělte plátky do servírovacích misek, 4-5 na porci. Omáčku odstraňte a zalijte několika lžícemi. na maso. Nasekejte kapary a bylinky a posypte nimi telecí maso. K takovému jídlu je vhodné podávat toasty z bílého nebo obilného chleba nebo čerstvou bagetu. K pití je vhodné například červené víno z údolí Rhone nebo provensálská růže.
