Tradiční ruská zelná polévka může být připravena nejen z kyselého zelí, ale také z čerstvého zelí, může být masová nebo vegetariánská. Pro bohatší chuť nešetřete kořeny a kořením. V den přípravy je lepší pravá ruská zelná polévka, doplněná černým žitným chlebem a čerstvou zakysanou smetanou.
Líná zelná polévka
Aby byla zelná polévka obzvláště chutná, rozšiřte masovou sadu přidáním šunky do hovězího masa. Tloušťku misky upravte podle chuti. Pokud máte rádi silnější zelnou polévku, snižte množství vody.
Budete potřebovat:
- 300 g hovězího hrudí;
- 150 g šunky;
- hlava čerstvého mladého zelí (asi 750 g);
- 2 litry vody;
- 1 brambor;
- 3 středně velké cibule;
- 1 mrkev;
- celer a zelenina;
- petržel kořen a zelenina;
- 1 rajče;
- 10 hrášek černého pepře;
- sůl;
- 8 stroužků česneku;
- 2 bobkové listy;
- 2 polévkové lžíce. koprové lžíce;
- 1 čajovou lžičku majoránky;
- 200 ml zakysané smetany.
Pokud nemáte hruď, použijte kostru nebo jinou tukovou část jatečně upraveného těla. V případě potřeby lze hovězí maso nahradit vepřovým masem.
Opláchněte hovězí hrudí, vložte do hrnce a podlejte vroucí vodou. Přidejte cibuli a brambory, rozpůlené, napůl kořeny, černý pepř a bobkový list. Vařte 2 hodiny, poté maso vyjměte a vývar přeceďte.
Oloupejte zelí z vnějších listů, nakrájejte stonek. Umístěte hlávku zelí na půl hodiny do studené osolené vody. Vytáhněte zelí, zalijte je vařící vodou a nakrájejte na velké čtverce. Zbývající cibuli nakrájejte nadrobno, kořeny a šunku nakrájejte na proužky a rajčata rozdělte na 4 části. Vložte zeleninu a šunku do vývaru, posolte a zelnou polévku vařte na mírném ohni, dokud není zelí hotové. Přidejte nakrájené maso a nasekané bylinky, zalijte zakysanou smetanou a promíchejte.
Zelná polévka může být bělena směsí zakysané smetany a smetany v poměru 4 ku 1. Chuť pokrmu bude jemnější.
Kyselá zelná polévka
Zkuste vařit neobvyklou zelnou polévku - jablka jim dodávají pikantní kyselost. Vyberte si malé, nezralé plody všeho druhu.
Budete potřebovat:
- 750 g hovězího hrudí;
- 750 g čerstvého zelí;
- 2 litry vody;
- 8 jablek;
- 0,5 tuřín;
- 2 cibule;
- 3 bobkové listy;
- 8 černých pepřů;
- 2 polévkové lžíce. koprové lžíce;
- sůl.
Jablka lze vařit samostatně vařením v hrnci a nalitím pyré do téměř hotové zelné polévky.
Umyté maso zalijte vroucí vodou, přidejte bobkové listy a pepř. Vařte vývar po dobu 2 hodin, poté jej přeceďte. Odstraňte horní listy ze zelí, nakrájejte stonek. Nakrájejte zelí na malé čtverce, cibuli a kořeny nakrájejte na jemno. Přidejte zelí, kořeny a cibuli do vývaru, osolte a vařte 15 minut. Poté vložte jablka, oloupaná a nakrájená na proužky spolu s kůží, do hrnce. Přidejte kopr po 5 minutách. Vařte zelnou polévku, dokud jablka a zelí nejsou měkké. Podáváme se studenou zakysanou smetanou přidanou na talíře před jídlem.
