Čerstvá zelná polévka je jednou z nejběžnějších polévek ve středním Rusku. Hotová zelná polévka může být ochucena rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou. Chcete-li přidat do zelné polévky s čerstvým zelím pikantní kyselinu, přidejte při zahřívání polévku několik polévkových lžiček solného zelí.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte kus masa pod kohoutkem studenou vodou. Odstraňte přebytečný tuk a filmy. Odřízněte kost na několika místech. Vložte maso do kastrolu se studenou vodou, pevně zavřete víko a položte na vysokou teplotu. Přivést k varu. Snižte teplotu, nenechte vývar příliš vařit. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžící. Přidejte bobkový list, sůl a černý pepř 10 minut před vařením.
Po hodině a půl vývar vypněte, maso na talíři vyjměte a vývar přeceďte. Oddělte maso od kostí a nakrájejte na plátky.
Krok 2
Ze zelí odstraňte zvrásněné a špinavé vrchní listy. Nakrájejte zelí na čtvrtiny a odstraňte stopku. Nakrájejte zelí na dlouhé úzké proužky. Vložte jej do napjatého vývaru a zapálte.
Krok 3
Oloupejte cibuli a mrkev. Jemně nakrájejte cibuli a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Vložte strouhanou mrkev do oleje, osmahněte ji několik minut, aby mrkev dala šťávu. Přidejte cibuli. Pokračujte v restování zeleniny, dokud cibule není průsvitná a mrkev měkká. Vyvarujte se pálení cibule nebo mrkve.
Krok 4
Brambory umyjte, oškrábejte nebo oloupejte a nakrájejte na kostky.
Opláchněte pod vodou a oloupejte kořen petrželky a celeru. Nakrájejte je na kostky.
Krok 5
Do hrnce s vroucím vývarem a zelím dáme restovanou cibuli a mrkev, nakrájené brambory, petržel, celer a vařené maso. Vařte 15 minut.
Rajčata opařte vroucí vodou a odstraňte tenkou slupku. Jemně nakrájejte a přidejte do zelné polévky pět minut před koncem vaření.
