Baculaté kachny jsou velmi dobré k vycpávání. Drůbež má dostatek podkožního tuku k nasycení masa, takže je šťavnaté. Pro zjemnění nasládlé „mastné“chuti je kachna plněná zelím nebo jablky. Sypká pohanková kaše také dokonale pohlcuje tuk, takže je pouze aromatičtější a chutnější.
Je to nutné
-
- zmrazená kachna;
- sůl;
- jehla a nit;
- dřevěná párátka.
- Apple náplň:
- kyselá jablka (asi 1 kg).
- Plnění zelí:
- kysané zelí (300 g);
- cibule (1 kus);
- máslo (100 g).
- Pohanková náplň:
- pohanka nebo hotová (1 sklenice);
- voda (1, 5 sklenic);
- sušené houby (20 g);
- cibule (2 hlavy);
- rostlinný olej (2 lžíce).
Instrukce
Krok 1
Vyjměte kachnu z obalu. Dejte to rozmrazit. Hledejte v břiše kachny pytel drobů. Pokud nebudete okamžitě vařit polévku, vložte droby do mrazáku. Dovážené kachny obvykle nepotřebují ořezávání a odstraňování peří, ale stejně si jatečně upravené tělo pečlivě prohlédněte.
Krok 2
Opláchněte kachnu v umyvadle a osušte papírovými ručníky. Vnitřek a vnějšek ptáka potřete solí. Připravte si některou z níže uvedených náplní.
Krok 3
Jablečná náplň: Umyjte kyselá nebo sladkokyselá jablka. Nakrájejte je na čtyři kusy a odstraňte jádro. Jablka nakrájejte na silné plátky a vložte je do břicha kachny. Zašijte otvor nějakou nití nebo ji odepněte pomocí párátka. Ptáka položte na plech na pečení na zadní straně. Pokud máte na farmě speciální kachnu, připravte si v ní jídlo. Přidejte ke kachně půl sklenice vody. Pokryjte ptáka zbývajícími plátky jablek a vložte do předehřáté trouby.
Krok 4
Plnění zelí Vytlačte přebytečnou tekutinu ze zelí a vložte do pánve s rostlinným olejem. Zakryjte a duste do poloviny vaření, zelí by nemělo být úplně měkké. Nakrájejte cibuli a smažte na jiné pánvi. Spojte cibuli a zelí a touto směsí naplňte připravenou kachnu. Zašijte břicho a vložte do trouby. Přidejte trochu vody na plech nebo pekáč.
Krok 5
Pohanková náplň Namočte sušené houby do vody. Po dvou hodinách je vařte ve stejné vodě do měkka. Odstraňte houby a nakrájejte. Houbový vývar lze použít k vaření pohankové kaše vařením vody v hrnci. Zatímco voda vaří, pohanku roztřiďte. Slanou vodu a přidejte cereálie. Míchejte, odstraňte plovoucí zrna lžící. Vařte 15-20 minut, občas promíchejte. Zakryjte pánev, vypněte oheň a kaši nechte vařit. Cibuli nakrájejte na jemno a smažte ji spolu s vařenými houbami. Houby a cibuli smíchejte s pohankou a naplňte kachnu. Upevněte otvor v břiše a položte kostru na plech. Přidejte trochu vody na dno a vložte do trouby.
Krok 6
Vařte při teplotě 200 stupňů asi dvě hodiny. Z času na čas vyjměte plech a kachnu zalijte šťávou. Lžící to lžící a nalijte na kostru.
Krok 7
Hotové jídlo vyjměte z trouby. Odstraňte nitky nebo párátka z břicha kachny. Lžící nabijte náplň a vložte ji do samostatné nádoby. Korpus lze okamžitě rozřezat na kousky, nebo ho lze servírovat celý na talíři.
Krok 8
Kachnu podávejte plněnou zelím nebo jablky, zdobenou drobivými bramborami nebo bramborovou kaší. K pohankové náplni podávejte šťavnaté zelí nebo lehký zeleninový salát.
