Cognac je jedním z nejvíce „ušlechtilých“silných alkoholických nápojů. Je obvyklé pít to ne jedním douškem, ale malými doušky, aby bylo možné cítit všechny nuance chuti. Existuje mnoho jemností v technologii výroby koňaku.
Mnoho lidí v postsovětském prostoru stále vnímá koňak jako kříženec mezi vodkou a bylinnou tinkturou. Existují však i skuteční znalci tohoto ušlechtilého nápoje. Není divu, že říkají, že schopnost vychutnat si její chuť se zvyšuje úměrně s věkem. A na regálech v obchodech je stále více druhů koňaků.
Je pravda, že významnou součástí produktů, které se dnes prodávají v obchodech pod názvem „koňak“, je ve skutečnosti brandy. Faktem je, že po celém světě je koňak alkoholický nápoj vyrobený z hroznů pěstovaných výhradně v jedné ze šesti oblastí francouzské provincie Cognac, která se nachází v okolí stejnojmenného města.
Ve Francii existují přísné právní předpisy, které upravují proces výroby koňaku, od odrůdy vinné révy a hranic regionu jejího pěstování až po plnění ušlechtilého nápoje.
Co je tedy skutečný koňak?
K výrobě koňaku je povoleno používat pouze osm odrůd bílého hroznu, z nichž hlavní je Uni Blanc. Po sklizni jsou hrozny vytlačeny a výsledná šťáva je fermentována. Proces trvá v průměru čtyři týdny. Pak existuje proces dvojí destilace podle metody „Charentes“. Výsledný destilát - „voda života“- se nalije do dubových sudů Limousin a uchovává se ve sklepech po dobu dvou let. Tam, ve speciálním mikroklimatu, při konstantní teplotě 150 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu do 950 ° C, koňakové lihoviny interagují se dřevem a obohacují jejich chuť a aroma. V průběhu let se část alkoholu odpařovala póry ve dřevěných sudech. Tato ztráta se romanticky označuje jako „podíl andělů“.
Konečnou fází výroby koňaku je míchání - jedná se o proces míchání koňakových lihovin různého věku, sklizně, oblasti, odrůdy atd. Za účelem získání směsi (chuti a aroma) charakteristické pro konkrétní značku koňaku.
Pokud je na etiketě lahve koňaku uvedeno označení „stárnutí po dobu 5 let“, znamená to, že přesně pět let je minimální věk tohoto koňaku. V tomto případě směs zpravidla obsahuje starší alkoholy. Mnoho domů s koňakem navíc zvyšuje věk koňakových destilátů ve svých koňakech, aby si vylepšili svůj status. Například V. S. - udělejte tři roky, V. S. O. P. - pět nebo šest let a X. O. - osm nebo deset let.
Je možné vyrábět koňak doma?
Vzhledem k výše uvedenému je zřejmé, že je nemožné vyrábět koňak doma. Cognac je produkt destilace hroznových alkoholů, nalitý zvláštním způsobem, a podmínky pro něj nelze zajistit mimo průmyslovou výrobu.
Na internetu najdete recepty na „domácí koňak“, ale u všech se zpravidla vaří vodka nebo moonshine čajem a dochucují se vanilkou nebo skořicí. Tyto směsi obvykle nejsou napuštěny. Takové výrobky samozřejmě mají právo na existenci, ale nejen že nemají nic společného se správným koňakem, ale také se mu nepodobají ani chutí, ani vůní.
