Francouzští someliéři identifikovali padesát čtyři základních vůní, které se nacházejí ve vínech a koňakech. Současně se věří, že existuje mnohonásobně více dalších příchutí.
Vůně koňaku
Důležitou součástí ochutnávky každého koňaku je podrobné hodnocení jeho vůně, tj. Hodnocení tónů a tónů. Je nemožné vyčlenit jednu vůni charakteristickou pro všechny dobré koňaky. Některé nápoje mají vanilkovou vůni, jiné mají dřevité tóny a jiné mají tóny sušeného ovoce.
Pro objektivní zhodnocení koňaku profesionální degustátoři rozloží vůni koňaku na jeho základní poznámky. Odborníci odhadují tři vlny ve vůni koňaku. První vlnu lze cítit ve vzdálenosti asi pěti centimetrů od okraje sklenice. Tato vlna se vyznačuje velmi lehkými květinově-vanilkovými tóny. Druhá vlna se odhaduje na vzdálenost dvou až tří centimetrů od okraje speciálního koňakového skla, vyznačuje se jasnými tóny sušeného ovoce a někdy i ořechovými odstíny. Třetí vlna aroma se během stárnutí nápoje v sudech úplně rozptýlí. Třetí vlna zahrnuje dřevité, pryskyřičné a kořeněné podtóny. Toto rozdělení je ve skutečnosti podmíněné. Kytice nápoje velmi závisí na jeho stárnutí a kvalitě. Ve vůni dobrého koňaku by neměly dominovat jednotlivé drsné tóny.
Samotný název nápoje pochází z města Cognac, které se nachází ve Francii v provincii Poitou.
Výběr nápojů
Moderní výrobci tohoto úžasného nápoje se stále více obracejí ke konečnému spotřebiteli, a ne k profesionálním sommelierům. Hodnocení a výběr koňaku ve skutečnosti obecně provádí kupující. Je to on, kdo na základě některých svých závěrů a úvah dává přednost jednomu nebo druhému výrobci. Pravidelné ochutnávky spotřebitelů, práce s cílovými skupinami - na základě těchto akcí mnozí výrobci vytvářejí marketingové kampaně.
Je obvyklé pít koňak po jídle, aniž byste cokoli jedli, protože jakékoli občerstvení vám brání plně si vychutnat aroma nápoje.
Je zřejmé, že běžný kupující nerozumí složité technické terminologii, která se používá k popisu aroma koňaku. Spotřebitel obvykle používá své vlastní asociace, když se snaží popsat, jak nápoj voní. Aby bylo možné sledovat přání kupujících a přizpůsobit se jim, musí výrobci „přeložit“hodnocení koňakových vůní z amatérského na profesionální. Jedná se o netriviální úkol, kterému se věnuje moderátor, tj. Speciálně vyškolená osoba, která pracuje s konečným spotřebitelem.
