Jakékoli jídlo připravené doma je chutnější a lepší. Včetně uzené slaniny. Protože použité koření jsou vybírány podle jejich chuti. Není těžké kouřit sádlo ve fritéze. Kromě toho si můžete vybrat metodu horkého kouření nebo studenou metodu.
Je to nutné
-
- 500 g sádla (čerstvé);
- sůl;
- pytel želatiny;
- koření (podle chuti);
- tekutý kouř;
- olše hobliny.
Instrukce
Krok 1
Jděte do obchodu a vyberte vhodný kousek slaniny. Bude lepší, když bude obsahovat hodně masa. V tomto případě bude uzený produkt chutnější.
Krok 2
Vezměte zakoupenou sádlo a očistěte ji. Odstraňte veškerá vinutí. K tomu stačí seškrábnout nožem. Slaninu nakrájejte na malé kousky.
Krok 3
Solíme slaninu. K tomu zvolte hrubou sůl. Jodizovaný nebude fungovat, ale mořská sůl pro kouření bude velmi dobrá. Sůl důkladně votřete do kousku sádla.
Krok 4
Posypeme pepřem. Černé koření nebo mletá červená bude stačit. Sádlo může být velmi hustě posypané paprikou. To nepřidá koření, ale slanina získá atraktivní a chutný vzhled. Nepokropte hodně černým pepřem, bude stačit malé množství. Sádlo můžete posypat kořením a aromatickými bylinkami. Kdokoli bude dělat. Tymián, šalvěj, rozmarýn, oregano nebo muškátový oříšek. Každá z bylin dodá hotovému produktu své vlastní jedinečné aroma. Vhodný je také česnek (3–4 hřebíček), který je třeba nejprve rozdrtit.
Krok 5
Zpracovanou sádlo nechejte jeden nebo dva dny na chladném místě, ne déle. Mělo by to ležet.
Krok 6
12 hodin před zahájením procesu kouření vezměte sádlo a zpracovejte ho tekutým kouřem. To lze provést štětcem.
Krok 7
Vložte želatinu do misky se studenou vodou. Když dobře nabobtná, dejte misku do ohně a za míchání zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Přidejte červenou papriku.
Krok 8
Sádlo ponořte do horké želatinové směsi po dobu 2-3 minut.
Krok 9
Do fritézy (dole) vložte hobliny olše (lze použít hobliny jablek). Navlhčete jej vodou.
Krok 10
Položte slaninu na grilovací rošt. Nastavte teplotu alespoň na 65 stupňů. Kouřte sádlo po dobu dvou až tří hodin. Pravidelně kontrolujte stav produktu. V případě potřeby povrch tuku znovu ošetřete želatinou.
Krok 11
Odstraňte připravenou slaninu z fritézy. Ochlaďte to. Produkt je připraven k použití.
