Existuje mnoho způsobů, jak kouřit ryby. Existují recepty na kouření za studena, horké. Všechny naznačují přítomnost speciálních zařízení. Je však docela možné dopřát si chuť uzených ryb vařením doma pomocí konvenční fritézy.
Je to nutné
-
- 3-4 makrely;
- tekutý kouř;
- olšové hobliny;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Proces kouření ryb v domácích mini udírnách trvá hodně času, nemluvě o tom, že taková udírna stojí dost peněz, a je třeba ji někde nainstalovat, odstranit kouř atd. Zařízení zvané fritéza je v běžném životě velmi rozšířené, jeho obsluha je naprosto snadná a velmi rychle zvládne přípravu různých pokrmů.
Kouření ryb ve fritéze je samozřejmě poněkud jiné než ve speciálních udírnách. Při tom je ryba spíše smažená. Vařte však horké uzené ryby ve fritéze a uvidíte, jak jsou chutné.
Krok 2
Vezměte 3-4 jatečně upravená těla makrely, odřízněte jim ocasy a hlavy. Proveďte řez podél břicha a odstraňte zbytečné vnitřnosti. Dochutíme solí a pepřem ze všech stran, přidáme koření, které použijeme. Dlaní roztáhněte koření po celém povrchu ryb, zvenčí i zevnitř. Vezměte láhev s "tekutým kouřem", nalijte trochu do samostatné mísy. Pomocí kartáče kartáčujte ryby zvenku i dovnitř tekutým kouřem. Nechejte ryby v chladničce po dobu alespoň několika hodin; některé recepty doporučují nechat jatečně upravená těla přes noc namočit.
Krok 3
Před uzením ryb ve fritéze udělejte ještě jedno vaření. Vezměte olšové vločky a namočte do nádoby asi na 15 minut.
Do pánve fritézy vložte připravené hobliny olše. Umístěte rybu na střední rošt. Parametry provozu fritézy - maximální konvekce, teplota 200 stupňů Celsia. Horká uzená makrela bude hotová za 40 minut.
Krok 4
Zatímco ryby „kouří“, opláchněte a oloupejte několik bramborových hlíz. Klasickou verzí přílohy k uzeným rybám jsou vařené brambory. Vařte to, vypusťte vývar, vložte trochu másla. Při podávání posypte brambory nasekanými čerstvými bylinkami.
