Croquembush je profiterolový dort. Vytvoříte jej z kulatých krémových zákusků, které jsou spojeny s karamelem. Pokud chcete, připravte neslazený máslový krém s lososem a profiterolky vyložte ne ve formě věže, ale dejte jim tvar klasického dortu.
Profiteroly jsou malé pudinkové koláče s různými náplněmi. Z nich můžete vytvářet úžasné dorty - snack bary a se sladkými krémy. Poté jsou koláče spojeny dohromady a vytvoří misku požadovaného tvaru.
Dort "Croquembush" - historie původu
V předvečer Nového roku je téma slavnostních pokrmů vytvořených ve formě vánočního stromku velmi důležité. Koneckonců je to tento strom, který spojujeme s naší oblíbenou dovolenou. Klasický "Croquembush" má takovou formu - v podobě vysoké věže. Historie vzhledu tohoto jídla je zajímavá. Podle legendy za vlády knížete z Walesu v Anglii připravoval francouzský cukrář pokrmy na svatbu ušlechtilého gentlemana. Vzhledem k tomu, že byl estét, odborníka otřáslo, jak ošklivě kladou naplněné koláče na misku - v podobě beztvarého sklíčka.
Poté cukrář připravil karamel a pečivo s ním přilepil, aby získal krásný kuželovitý tvar. Tak se objevil „Croquembush“- dort vyrobený z profiterol. Nyní ve Francii se často podává během svatby, připravené na další významné události.
Jak udělat choux pečivo, péct koláče
V závislosti na tom, pro jakou oslavu připravujete profiterolový dort, může být hodně nebo mírné množství. Chcete-li vyrobit pudinkové koláče, ze kterých se pak vytvoří dezert, musíte si vzít:
- 300 g mouky;
- 6 nebo 7 vajec (v závislosti na jejich velikosti);
- 130 g vysoce kvalitního másla;
- 370 ml vody;
- 0,5 lžičky sůl.
- Pokud jste někdy vyráběli domácí zákusky, máte představu o poměrech pečeného masa. Vaření je snadné, stačí nalít vodu do nádoby, přidat sůl a máslo, nakrájené na velké kousky.
- Tato hmota se za občasného míchání přivede k varu. Pak sem musíte postupně přidávat mouku a těsto intenzivně mísit, udržovat ho na mírném ohni. Pokud se hmota vaří příliš rychle, můžete dočasně přemístit nádobu na jiné místo, dobře promíchat, aby nebyly žádné hrudky, a pak ji dát na mírný oheň, Zde těsto minutu vysuší.
- Přidáním vajec bude pečivo nadýchanější. Musíte však znát jeden trik, je třeba je dávat pouze do vychlazeného těsta a po jednom. Nejprve vmíchejte první vejce, dobře promíchejte dřevěnou špachtlí nebo pomocí kuchyňských spotřebičů. Když je směs pudinkové mouky hladká, přidejte druhou. To bude i nadále vařit chouxové pečivo, dokud nebudou postupně přidávána všechna vejce.
- Plech potřete margarínem nebo máslem. Vložte těsto do cukrářského sáčku a vytlačte kuličky, které jsou o něco menší než ořech, ale větší než křepelčí vejce. Pokud takové zařízení nemáte, tvarujte koláče lžící namočenou ve vodě.
- Věnečky položte ve vzdálenosti nejméně 5 cm od sebe, protože takové pečivo z chouxu dobře roste během pečení.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 190 ° C a pečte, dokud sušenky nebudou nabobtnat a nebudou mít lahodnou zlatavou barvu.
- Pečivo vyjměte, nechte ho na plechu vychladnout nebo ho přeneste na plech.
Jak vyrobit krém na dort - 2 recepty na výběr
Pokud jste použili klasický recept, musíte si vyrobit krém. Koneckonců z nich vzniká lahodný krém, který se nazývá chantilly. Vzít:
- 500 ml smetany, 33% tuku;
- 6 lžíce. l. práškový cukr;
- studená voda nebo led.
Nalijte vodu do velké nádoby nebo ji do poloviny naplňte ledem. Předchlaďte krém a vložte jej sem do jiné nádoby. Šlehejte tento mléčný výrobek, dokud nebude ostrý. Na konci procesu přípravy krému tenkým proudem nalijte moučkový cukr a ještě trochu rozšlehejte.
Důležitou podmínkou pro vytvoření krému Chantilly je dodržování zlaté střední cesty. Na jedné straně by měl být dostatečně silný, aby nekapal z ráfku, a na druhé straně to nemůžete přehánět, jinak by se látka mohla proměnit v olej.
Druhý recept na plnění je také zajímavý, ale jednodušší. Obyčejný pudink bude také vynikající součástí profiterol. Vzít:
- 1 litr mléka;
- 4 vejce;
- 4 lžíce. l. mouka;
- 110 g cukru;
- 180 g másla;
- nějaký vanilin.
Zapalte mléko. Vejce a cukr lehce rozšleháme, přidáme mouku a mícháme do hladka. Nalijte vařené mléko do této hmoty tenkým proudem a energicky promíchejte. Krém by měl zhoustnout. Nechte to vychladnout. Tuto látku pravidelně míchejte, aby se nevytvořila pěna.
Krok za krokem je recept na pudink velmi jednoduchý. Olej nejprve vyjmete z chladničky. Šlehněte to. Nyní začněte sem dávat mléčnou smetanu v malých porcích, aniž byste přestali bít.
Jak sbírat dort z profiterol
Nejzajímavější a nejzajímavější okamžik přichází. Koneckonců, velmi brzy budete mít úžasný dezert.
Vložte krém do potrubí nebo injekční stříkačky a naplňte jím krémové koláče. Nyní je třeba je umístit tak, aby vytvářely tvar kužele. K tomu můžete použít takový pěnový tvar, který jste předtím zabalili pergamenovým papírem. Pokud takové prázdné není, pak vezměte list lepenky a vytvořte z něj kužel. V tomto případě budou profiteroly přidány ne venku, ale uvnitř této věže.
Zkombinujte je s karamelem. Chcete-li to udělat, vezměte:
- 300 g krystalového cukru;
- 100 g horké vody;
- na špičce nože - kyselina citrónová;
- malá špetka jedlé sody.
Abyste zabránili ulpívání karamelu na stěnách nádobí, musíte vařit v hliníkové pánvi nebo vzít nádobu z nerezové oceli. Nalijte sem cukr, naplňte ho horkou vodou, vařte až do varu na mírném ohni. Poté přidejte kyselinu citrónovou. Směs vařte, dokud karamel nezožltne. Poté ji odstavte z ohně, přidejte sódu a promíchejte.
Tuto hmotu mírně ochlaďte. Držte horní část dortu a ponořte jej do karamelu. Postupně proveďte totéž se všemi profiterolemi a slepte slepé polotovary, abyste jim pomocí tvaru poskytli siluetu věže. V klasické variantě je dort profiterole zdoben karamelovými nitěmi. Vyrobte je ponořením lžičky nebo vidličky do horkého cukrového sirupu. Když kterýkoli z těchto nástrojů vytáhnete nahoru, vytvoří se vlákna. Ozdobte nimi profiterolový dort.
Pokud připravujete dezert na Nový rok, ozdobte Croquembush bílou čokoládou a malými barevnými sladkostmi. Za tímto účelem rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a nalijte ji na povrch dortové věže. Bude se zdát, že strom je pokryt sněhem. Poté vytvořte hračky pro tento strom z malých bonbónů, korálků a připevněte je k ještě teplé čokoládě.
Další možnosti dezertů
Pokud potřebujete udělat profiterolový dort, abyste jej nesloužili jako dezert, ale jako lehký pokrm, můžete si vyrobit neslazený krém. Hosté jistě potěší krémový losos se šlehačkou, nakrájenou rybou a omáčkou z bílé mouky. Shora takovou věž zakryjete koprovými větvemi, aby vypadala jako vánoční stromeček.
Z profiterol můžete také vyrobit dort, který nemá podobu věže, ale je skromnější. V tomto případě jsou připravené zákusky připevněny společně s rozpuštěnou čokoládou, horkým karamelem nebo máslovým krémem.
Pak je lze vložit do obvyklé kulaté formy na dorty. Ale v každém případě takové jídlo vypadá skvěle a jeho chuť je prostě neodolatelná!
