Solení hub je velmi populární konzervační metoda. Tato metoda se obvykle používá ke sklizni těch hub, které obsahují hořkou mléčnou šťávu. Mezi tyto druhy patří mléčné houby, které lze solit teplé nebo studené. I když je druhá metoda pracnější, mléčné houby se poté ukázaly být pastvou pro oči - bílé, silné, voňavé.
Je to nutné
- - 5 kg hub;
- - 2 šálky hrubé soli;
- - koprové trubky (bez deštníků);
- - česnek;
- - křenové listy a kořen;
- - rybíz a třešňové listy;
- - černé pepře;
- - kyselina citronová.
Instrukce
Krok 1
Projděte sebrané mléčné houby. Odstraňte poškozené a červivé houby a silné suché houby očistěte od půdy a listů a poté důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou. Odřízněte nohy (nedoporučuje se solit nohy u mléčných hub).
Krok 2
Abyste odstranili hořkost hub, takto připravené houby namočte do okyselené a osolené vody. Za tímto účelem vložte mléčné houby s klobouky dolů do široké mísy (je vhodná velká plastová umyvadlo) a naplňte je slanou a okyselenou vodou: na litr se vezme 10 gramů soli a 2 gramy kyseliny citronové z vody. Nahoře položte malé závaží a nádobí s houbami položte na chladné místo. Namočte mléčné houby na 2-3 dny a nezapomeňte vyměnit vodu dvakrát denně za čerstvou vodu.
Krok 3
Nádoby připravené k osolení nebo zalití vroucí vodou důkladně umyjte a namočené houby roztřiďte: malé mléčné houby odložte stranou a velké nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny.
Krok 4
Nalijte stolní sůl na dno sudu nebo nádoby, ve které budou houby solené. Nahoře s listy rybízu a třešní, oloupané stroužky česneku, křenové listy a stopky kopru.
Krok 5
Potom položte čepice dolů a položte vrstvu mléčných hub. Houby dochuťte solí, kořeny křenu a černým pepřem. Opakujte vrstvy ve stejném pořadí: mléčné houby, sůl, bylinky a koření.
Krok 6
Vrchní vrstvu hub zakryjte křenem a čistým bavlněným hadříkem (můžete použít tenkou látku složenou ve 3-4 vrstvách). Umístěte na něj volně tekoucí kruh. Pokud jsou mléčné houby solené ve sklenici, může být kruh nahrazen plastovým víkem řezané velikosti. Umístěte lehký útlak na kruh a pokrmy s houbami vložte na chladné místo.
Krok 7
O několik dní později, když se mléčné houby usadí a vymačkají šťávu, přidáme čerstvé houby, posypeme je solí a utlačíme zpět.
Krok 8
Za 30-40 dní budou mléčné houby připraveny k použití. Sejměte hadřík a závaží z hrnku, zakryjte nádobí víčkem a uskladněte houby na chladném místě. Nezapomeňte ponechat horní vrstvu hub ve slaném nálevu, jinak by houby mohly plesnivět. Pokud k tomu dojde, plesnivé houby důkladně opláchněte ve studené vodě nebo je odstraňte.
