Mléčné houby jsou považovány za nejlepší houby pro moření, a to vše kvůli jejich šťavnatosti a masitosti. Mohou být bezpečně podávány na slavnostním stole a v každodenním životě jsou oblíbené.
Příprava mléčných hub na solení
Na západě jsou tyto houby klasifikovány jako nepoživatelné, ale v Rusku jsou mléčné houby tradičně považovány za nejlépe podmíněně jedlé, protože ve své nutriční hodnotě převyšují maso. Před solením musí být očištěny od jehel, zeminy a listů. Za tímto účelem houby kartáčujte pod tekoucí studenou vodou a omyjte je bílou. Pokud mají houby červivé skvrny, odstraňte je nožem. Teprve potom můžete začít máčet. Za tímto účelem vložte houby do misky nebo kbelíku a poté je naplňte čistou studenou vodou. Nádobu zakryjte závaží víkem a zatlačte na ni. Nechejte houby v tomto stavu 1–2 dny a vodu pravidelně měňte. Je třeba mít na paměti, že během namáčení se mléčné houby zmenšují, což zjednodušuje jejich přípravu. Okamžitě před nasolením důkladně opláchněte namočené houby pod tekoucí vodou.
Solení mléčných hub studeným způsobem
Připravené mléčné houby položte ve vrstvách do smaltované pánve. Pokud jsou velké houby, nakrájejte je na malé kousky. Každou vrstvu rovnoměrně osolíme a položíme na ni několik bobkových listů, pepře, listů rybízu a česneku nakrájených na plátky. Na vrchol položte koprové deštníky, poté zakryjte pánev víkem a zatlačte dolů nákladem. Mléčné houby dodají šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Houbový hrnec skladujte na chladném místě. A po 5-7 dnech rozložte mléčné houby do sklenic a naplňte solným roztokem, do kterého můžete navíc přidat deštníky z kopru. Sklenice uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky.
Horké solení mléčných hub
Sejměte stehna z připravených mléčných hub, protože k nasolení budou pouze čepice. Připravte solný roztok z 1 litru vody a 3 lžíce. l. osolíme, povaříme a přidáme tam houby. Vařte mléčné houby asi půl hodiny, pravidelně sbírejte pěnu. Vařené houby vhoďte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Na dno smaltované pánve nalijte tenkou vrstvu soli, na kterou dejte mléčné houby, čepice, posypte je kořením. Každá vrstva hub musí být solená a ochucená. Úplně horní část pánve zakryjte čistým ručníkem, na který budete tlačit, a někdy bude nutné ji opláchnout v horké slané vodě. Po dvou dnech přemístěte solené mléčné houby na chladné místo a po měsíci je můžete bezpečně jíst.
