Je příjemné si v zimě dopřát voňavé křupavé hrudky. Od starověku je známý jednoduchý způsob skladování hub - solení. Solené mléčné houby jsou skutečnou pochoutkou, najednou se servírovaly na královský stůl. Aby byly mléčné houby opravdu chutné, musíte je správně osolit.
Jak solit houby ze syrového mléka na zimu
Mléčné houby můžete na zimu solit různými způsoby. Nejprve se však houby pečlivě umyjí v několika vodách, špína z víčka se setře houbou. Poté jsou po dobu 3–5 dní namočené ve studené vodě, kterou mění alespoň jednou denně. Při solení za studena se připravené houby dají surové do smaltované nebo dřevěné nádoby. Posypeme solí (5–6% hmotnostních hub), přitlačíme nahoře útlakem. Za měsíc budou mléčné houby připravené.
Pro další skladování se houby umyjí, přenesou do sklenic a zalijí čerstvou solankou (3% solí). Přidejte lžičku kyseliny octové do třílitrové nádoby, sterilizujte a uzavřete nylonovým víčkem. Takové mléčné houby lze skladovat až rok. Aby se zabránilo tvorbě plísní ve sklenici, lze víko zevnitř potřít hořčicí.
Mléčné houby solené podle tohoto receptu mají pikantní chuť. Umyté houby se dají do kastrolu, posypané kořením a solí. Na 1 kg suchých hub vezměte 40 g soli, několik větví kopru, kořen křenu, česnek, bobkový list, 4-6 hrášku nového koření. Houby jsou zatlačeny dolů tak, že se objeví solanka. Budou kalené za 30-35 dní.
Jak solit mléčné houby horké na zimu
Horké solení znamená vaření hub. Oddělte čepice od nohou. Uvařte nohy na kaviár. Mléčné houby jsou tříděny podle velikosti, vaří se ve vodě mírně okyselené octem, zvlášť velké a malé čepice po dobu 15-25 minut. Na 1 litr vody vezměte lžíci se solí. Vařené mléčné houby vyřazím do cedníku. Po odtoku vody jsou pevně vloženy do sklenic posypaných kořením: sladký hrášek, hřebíček, bobkový list, česnek. Připravte si solanku: na 1 litr vody 2 lžíce. l. sůl a nalijte mléčné houby. Uzavřete nylonovými čepičkami.
Jak solit malé houby
Malá závaží s průměrem víčka 2-3 cm lze solit v octě. Vařené chlazené houby se umístí do malých sterilizovaných nádob, posunutých koprovými větvemi. Nalijte roztok 1 dílu stolního octa, 1 dílu vody, 2 lžíce. l. sůl na litr kapaliny. Při podávání se závaží zalije rostlinným olejem, dochutí se černým pepřem, dochucuje křenem.
