Hovězí játra jsou zdravým produktem na našem stole. Je považován za nejcennější z vedlejších produktů, obsahuje zásobu vitamínů a dalších látek důležitých pro tělo. Při správném vaření se stane velmi uspokojivým a úplným pokrmem. Zkuste připravit originální a jednoduchá jídla pro celou rodinu.
Funkce pro výběr produktu
Při nákupu jater musíte věnovat pozornost důležitým vlastnostem: barva by měla být jasná, červenohnědá, povrch lesklý, lesklý, bez hlenu. Struktura drobů je hustá a pružná, konzistence sypká s tukem naznačuje, že produkt není první svěžesti, od staré krávy. Vůně jater by měla být mírně sladká, bez cizích kombinací.
Vzhledem k tomu, že je uchováván čerstvý po poměrně krátkou dobu (jeden den), je nutné předem vypočítat objem potřebný k přípravě večeře nebo oběda a zbytek dát do mrazničky. Před zmrazením není nutné se umýt a skladovat nejdéle pět měsíců.
Malé kuchařské triky
- nezapomeňte opláchnout, odstranit film a velké nádoby;
- namočte na hodinu (nejlépe v mléce, dodává měkkost a odstraňuje hořkou chuť);
- mléko lze nahradit sodovou vodou;
- Pokud potřebujete vařit ze zmrazeného produktu, rozmrazte jej při pokojové teplotě. Ale ne úplně, takže film je odstraněn lépe.
- ponořte kousky pouze do vroucí vody;
- nevařte déle než 40 minut;
- sůl 5 minut před koncem vaření.
:
- vložte do horké pánve a smažte do křupava (1 minuta na každé straně);
- celková doba smažení není delší než 10-12 minut;
- solené hotové jídlo.
Dušený:
- nezapomeňte na mouku;
- smažte 2 minuty (neustále míchejte);
- dusíme ne déle než 25 minut;
- sůl během vaření.
Mnoho chutných a lehkých jídel je vyrobeno z drobů. Během období zotavení po dlouhé nemoci často nahrazují samotné maso nízkokalorickou nebo bílkovinnou stravou. Hodí se téměř ke všem přílohám, ať už jsou to cereálie, těstoviny, brambory, houby nebo zelenina.
Hovězí kotlety
Klasický domácí recept bude vyžadovat následující přísady:
- játra - 500 g;
- hercules - 3 lžíce. l;
- cibule, brambory, vejce - 1 ks.;
- majonéza - 1 lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, koření podle chuti;
- soda - ½ lžičky;
- mouka - 2 lžíce
Průvodce krok za krokem:
- Odstraňte film a žíly z jater, nakrájejte na střední kousky.
- Oloupejte, umyjte, nakrájejte zeleninu na 3 části.
- Vložte všechno do mísy mixéru, přidejte česnek, oves, nakrájejte.
- Masu osolte, přidejte koření, vejce, sódu, majonézu a promíchejte do hladka. Chladnička po dobu 30 minut.
- Na pánvi rozpálíme máslo, vylijeme těsto a pečeme z obou stran do zlatova.
Chutné kotlety jsou připraveny, můžete je naservírovat ke stolu!
Játra s jablky ve vinné omáčce
Toto je originální verze horkého jídla pro slavnostní stůl.
Požadované:
- játra - 0,7 kg;
- víno - 200 ml;
- jablka "Antonovka" - 3 ks;
- vápno - 1 ks.;
- med - 20 g;
- cibule (fialová) - 2 ks.;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl, pepř, bazalka, kurkuma podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Připravte játra - namočte, odstraňte veškerý přebytek, nakrájejte na velké kousky, zalijte olejem a citronem.
- V hrnci zahřejte na střední teplotu bílé víno, med a koření po dobu tří minut.
- Umyjte jablka, odstraňte jádro a kůži, nakrájejte plasty.
- Oloupejte cibuli, umyjte, odstraňte vlhkost ubrouskem, nakrájejte na poloviční kroužky.
- Nalijte olej na pánev a smažte zeleninu dozlatova, vložte do misky.
- V obsahu pánve smažte játra na vysokém ohni po dobu 2 minut, přidejte směs jablek a cibule, víno, sůl a duste 7 minut na mírném ohni.
Podáváme s jakoukoli přílohou nebo jako samostatná miska.
Játrová rolka
Připravte si následující přísady:
hovězí játra - 400 g;
- mrkev, cibule - 2 ks.;
- máslo - 250 g;
- sůl, černý pepř, bazalka - každý ½ lžičky;
- rostlinný olej na smažení.
Krok za krokem:
- Připravená játra nakrájejte na malé kousky a smažte na vysokém ohni po dobu 2-3 minut.
- Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na jemno, přidejte do pánve, promíchejte, smažte 10 minut. Obsah neustále míchejte.
- Přidejte koření, trochu másla, přikryté duste 10 minut.
- Mírně ochlazenou směs rozemlejte ponorným mixérem do hladka.
- Na list pergamenu (můžete ho vzít na pečení) rovnoměrně rozložte hmotu, nahoře natřete máslo, jemně otočte klobásou.
- Zabalte roli do plastového obalu, položte na podnos a vložte do chladničky na 5 hodin.
Před podáváním nakrájejte na plasty, ozdobte koprem. Hodí se k toastům nebo krutonům z bílého chleba.
Hovězí játra se švestkovou omáčkou
Chcete-li připravit zajímavé jídlo, musíte si vzít následující součásti:
- játra - 450 g;
- sušené švestky - 150 g;
- červené víno "Cahors" - ½ lžíce;
- pórek - 2 stonky;
- mandle, cukr - každá 1 lžíce;
- směs paprik - špetka;
- sůl - 1/3 lžičky;
- greeny volitelně.
Krok za krokem:
- Nakrájejte cibuli nahrubo, restujte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut, vložte ji bez oleje do šálku mixéru.
- Připravte játra, rozdělte na střední kousky, udělejte malé řezy po celé délce a smažte 10 minut na oleji, který zbyl z cibule.
- V hrnci zahřejte víno, cukr a koření, přidejte sušené švestky, přiveďte k varu, odstavte a mírně ochlaďte.
- Nalijte tekutinu na pánvi do cibule, šlehejte mixérem, dokud nebude kašovitá.
- Po částech rozdělte játra, přelijte omáčkou, ozdobte bylinkami. Podáváme s jakoukoli přílohou. Dobrou chuť!
Hovězí kotlety
Složení:
- játra - 700 g;
- sražené mléko - 0,5 l;
- česnek - 1 hřebíček;
- mrkev - 1 velký kus;
- krupice - kolik je potřeba na chleba;
- vejce - 1 ks.;
- sójová omáčka - 1 lžíce;
- černý pepř, paprika, koriandr - každý sevřete:
- salát - 2-3 listy;
- olej - 70 ml.
Pokyny k vaření:
- Vezměte připravená játra nakrájená na kousky o tloušťce 1, 5-2 centimetrů.
- Odřízněte na obou stranách a umístěte mezi přilnavou fólii.
- Nalijte fermentovaný mléčný výrobek, vložte na hodinu do chladničky.
- Po uplynutí času kousky tekutiny osušte, dochuťte kořením, nechejte 15-20 minut mimo chladničku.
- Mrkev nastrúháme na proužky, česnek vytlačíme lisem, vše orestujeme na sójové omáčce v rostlinném oleji. Umístěte na talíř.
- Ponořte játra do rozšlehaného vajíčka, vložte do krupice a smažte na silném ohni do zlatova z obou stran. Asi 3-4 minuty na každou stranu.
- Na porcovaný talíř položte listový salát, nahoře játra, vedle něj mrkev, ozdobte cherry rajčaty a olivami.
Domácí kotlety jsou připraveny!
Obsah kalorií
Jedna dávka 100 gramů produktu je 127 kcal. Pokud jde o energetickou hodnotu, obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vodu v poměru 18-3, 8-5, 5-72 g. Játra obsahují vitamíny B, beta-karoten, makro a mikroelementy, aminokyseliny, užitečné cholesterol, popel, retinol a další užitečné látky.
Užitečné vlastnosti a poškození
Díky složitému a vyváženému složení užitečných a důležitých látek má játra příznivý vliv na vývoj všech orgánů a celého těla. Pravidelná konzumace jater v potravinách přispívá ke zvýšení hemoglobinu, eliminaci toxinů a toxinů, zrychlení procesu regenerace tkání, obnovení poškozených lidských jaterních buněk a přispívá k normálnímu průběhu těhotenství. Kromě toho je základnou pro nervové buňky, zrakové zakončení oka a jako prevence anémie způsobené nedostatkem železa.
Nemá prakticky žádné kontraindikace, protože má nízký obsah kalorií a nezpůsobuje alergie. Pouze nadměrné používání jater může vyvolat exacerbaci cholecystitidy, pankreatitidy. Jezte s mírou a buďte zdraví!
