„Černý les“(Schwarzwalder Kirschtorte) je slavný piškotový dort vyrobený z čokoládového základu, třešňové náplně a šlehačky. Recept na dnes již legendární dezert se poprvé objevil v Německu na počátku 30. let. Dnes je „Černý les“jedním z nejznámějších koláčů na světě.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 150 g pšeničné mouky;
- - 150 g moučkového cukru;
- - 6 vajec;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce kvalitního kakaového prášku.
- K plnění:
- - 400 g zmrazených třešní
- - 2 polévkové lžíce. lžíce třešňového likéru nebo tinktury;
- - 170 ml šťávy, která se tvoří při vaření třešní;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- - 1/2 lžíce. lžíce škrobu;
- - 600-700 ml smetany s obsahem tuku nejméně 33%;
- - 60 g moučkového cukru;
- - vanilin na špičce nože.
- Pro dekoraci:
- - 100 g tmavé nebo mléčné čokolády;
- - kandované třešně.
Instrukce
Krok 1
Připravte vodní lázeň: vložte hrnec do hrnce s pomalu vařící vodou, do které předem promíchejte vejce a granulovaný cukr. Zahřejte na 30 ° C (zkontrolujte kuchyňským teploměrem), jemně šlehejte. Vyjměte hrnec z vodní lázně a pomocí mixéru nebo mixéru s metličkovým nástavcem vyšlehejte hmotu, dokud nebude načechraná, aby se objem podstatně zvětšil (přibližně 4krát).
Krok 2
Smíchejte pšeničnou mouku s kakaovým práškem a prosejte přes síto, jemně postupně po malých dávkách promíchejte sypkou mouku k vaječné. Snažte se příliš nevkládat vejce, jinak koláče nebudou dobře stoupat. Míchejte velmi jemně. Kulatou formu na dort vymastíme tenkou vrstvou másla a vylijeme těsto. Vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 30-40 minut.
Krok 3
Připravte náplň: vložte třešně do hrnce a vložte na mírný oheň, přidejte 2 lžíce krystalového cukru. Přivést k varu. Míchejte škrob zředěný 50 g vody. Míchejte a udržujte v ohni dalších 5-10 minut, dokud nezhoustne. Sundejte pánev z ohně, nechte ji vychladnout, poté vypusťte šťávu a do třešní přidejte alkohol. Mimochodem, třešňová tinktura může být nahrazena kirsch (třešňová brandy).
Krok 4
Dobře vychlazený sušenkový koláč nakrájejte podélně na několik částí - je vhodné to udělat nylonovou nití nebo dlouhým tenkým nožem. Smíchejte smetanu, moučkový cukr a vanilin pomocí mixéru, dokud nezískáte stabilní, načechranou pěnu. Namočte každý z výsledných koláčů třešňovým džusem, potřete šlehačkou a nahoře položte třešňovou náplň. Šlehačku můžete spirálovat na kornout a zaplnit mezery bobulemi.
Krok 5
Sestavte dort z čokoládového základu a zbývající krém natřete po straně a na vrchu dortu. Zploštit. Vrchní část ozdobte krémovými růžemi a na každou položte koktejlovou třešničku. Hrubě nastrouháme čokoládu a posypeme čokoládovými lupínky na Schwarzwaldském dortu.
