Lehký, něžný a vzdušný piškotový dort vyrobený na bázi šlehaných bílkovin bude nádhernou ozdobou každého slavnostního stolu. K jeho přípravě použijte různé náplně, které lze upéct společně s těstem (v malém množství) nebo použít jako vrstvu hotového koláče a rozřezat ho na několik částí.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- cukr - 200 g;
- mouka - 200 g;
- vejce - 4 ks.;
- vanilin - 3 g;
- jablka - 100 g (jedno střední jablko).
- Pro krém:
- zakysaná smetana - 350 ml;
- cukr - 200 g
- Pro dekoraci:
- jablečný džus - 300 ml;
- želatina - 10 g;
- moučkový cukr - 2 lžíce;
- kiwi - 2 ks.;
- jahody - 5 velkých bobulí;
- tyčinka z mléčné čokolády (100 g) - 1 ks.
- Máslo (margarín) na vymastění formy - 50 g.
Instrukce
Krok 1
Odměřte požadované množství mouky a dvakrát ji prosejte jemným sítem. Vezměte malou misku, oddělte do ní bílkoviny a začněte je šlehat nejpomalejší rychlostí mixéru (můžete to porazit ručně, ale mixérem to získáte rychleji a rovnoměrněji). Jakmile bílkovinová hmota zdvojnásobí svůj objem, začněte do ní nalít cukr v malých porcích (každý doslova po jedné polévkové lžíci) a nepřestávejte bít ani minutu.
Krok 2
Po naplnění veškerého cukru pokračujte v šlehání, dokud bílkovinová hmota nezbělá a hustá. Poté, ve stejných malých dávkách jako cukr, přidejte žloutky, opět bez přerušení šlehání. Výslednou směs míchejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota, která určuje připravenost stopy po mixéru: měla by se rozmazat nejméně za 10 sekund. Připravenou směs odložte na 5 minut.
Krok 3
Poté přidejte mouku. Vezměte malé síto a pokračujte v šlehání lžící a nalijte do něj mouku. Měli byste mít těsto s konzistencí husté zakysané smetany a vždy bez hrudek.
Krok 4
Vezměte jablko, umyjte ho, rozkrojte na polovinu a úplně odstraňte jádro a jámy. Poté ji oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte jablka do těsta a jemně promíchejte.
Krok 5
Formu na pečení dobře vymažte máslem nebo margarínem. Hotové těsto jemně nalijte do formy, nechte 10 minut odstát a vložte do trouby na 30-35 minut, předehřejte na 190-200 stupňů. Forma těsta by měla být umístěna na roštu a dvířka trouby by se neměla otevírat prvních 25 minut. Po zhnědnutí sušenky si vezměte dlouhou tenkou dřevěnou tyčinku (délka zápalky nemusí stačit), dort s ní propíchněte a okamžitě vytáhněte, přičemž se nedoporučuje pohybovat formou, ve které je dort upečen. Pokud na špejli nezůstane lepkavé těsto, je dort hotový. Odpojte troubu, mírně otevřete dvířka (jen je mírně pootevřete, protože teplota v troubě by měla postupně klesat) a sušenku nechejte trochu vychladnout.
Krok 6
Zatímco se sušenka ochladí, připravte krém. Za tímto účelem vložte zakysanou smetanu do malé misky a postupně přidávejte cukr, šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Výsledným krémem důkladně natřete vychlazený sušenku a nahoře vytvořte malou stranu v kruhu. Jemně nastrouhejte čokoládu, ozdobte boky koláče čokoládovými lupínky a nechejte hodinu v chladničce. Zatímco se sušenka ochladí, připravte si želé a nakrájejte ovoce.
Krok 7
Namočte 5 gramů želatiny do 150 ml jablečného džusu a nechte 10 minut stát. Jahody dobře opláchněte a nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte kiwi odříznutím slupky tenkou vrstvou, opláchněte a nakrájejte na tenké kroužky. Chcete-li připravit želé, přidejte lžíci prášku do namočené želatiny a za stálého míchání dejte na mírný oheň. Směs se přivede k varu a ochladí se na teplotu místnosti.
Krok 8
Vyjměte dort z ledničky a nalijte polovinu vařeného želé na vrch, naaranžujte ovoce do vzoru a nalejte zbývající želé na vrch. Vložte koláč zpět do chladničky na 30-40 minut. Připravte a dejte do chladničky druhou dávku želé. Po uplynutí stanoveného času vyjměte dort z chladničky a rovnoměrně nalijte část želé na ovoce, po kterém musí být sušenka ponechána v chladničce po dobu 3-4 hodin.
