Brioche je italské pečivo se smetanovou vůní, vzdušné jako oblak a neuvěřitelně jemné. Na ranní čaj s marmeládou shromáždí celou rodinu a naplní dům útulností.
Je to nutné
- - mouka 280 g
- - mléko 80 g
- - cukr 40 g
- - máslo 110 g
- - vejce 3 ks
- - čerstvé droždí 8 g
- - kůra z 1 citronu
- - amaretti 2 lžíce. l.
- - med 1 lžička.
- - na ozdobu: perlový cukr, bílkoviny, práškový cukr
Instrukce
Krok 1
Večer se teplé mléko smíchá s droždím, 70 g mouky a medem. Všechno je pokryto ručníkem a necháno přijít na půl hodiny. Potom se přidají bílkoviny, zbývající mouka a vše se hněte. Přidejte likér a sůl, přidejte likér a sůl, hněte, dokud těsto neztuhne. Potom se po jednom přidávají žloutky a cukr. Když se z těsta stane opět homogenní hrudka, postupně do něj vmíchejte 40 g nerozpuštěného másla a zbytek jemně a nakrájejte na malé kousky. Přidejte chuť. Správně připravené těsto je hladké, elastické, lesklé a táhne se průhlednými filmy.
Krok 2
Těsto přeneste do misky, ve které přes noc půjde do chladničky, s přihlédnutím k možnosti zvýšit ho více než třikrát. Těsto nechte vařit asi 40 minut při pokojové teplotě, povrch namažte olejem, uzavřete a odešlete do chladničky přes noc.
Krok 3
Ráno se těsto vyjme z chladničky a zahřívá se při pokojové teplotě asi půl hodiny. Sto set poprášíme moukou nebo vymastíme olejem. Zahřáté těsto je na něm rozloženo, přeloženo na tři, zaobleno a přeneseno do pekáče, předem naolejované. Pečivo si můžete tvarovat podle svých představ, ale vzhledem k jeho něžnosti je nutné ho upéct ve formě. Vyplňte formulář nejvýše do poloviny. Nejchutnější je velký bochník. Uvnitř je vlhký a elastický a trhá se ve vrstvách.
Krok 4
Těsto necháme v zakrytých plechovkách stát teplé, dokud nevystoupí až po okraj. Horní část je potřena bílkovinami, posypaná krystalovým cukrem, perlovým cukrem.
Krok 5
Pečeme pečivo po dobu půl hodiny při 180 stupních. Po vypnutí oheň z trouby nevytahujte dalších 10 minut, poté jej opatrně vyjměte.
Krok 6
Ochlaďte pečivo, podávejte s domácím jahodovým džemem a šlehačkou.
